Ciencia
La física y la química del vino espumoso, del nacimiento de una burbuja al vuelo del corcho, basadas en investigación revisada por pares.
CO2 y presión en la botellaUnos 12 g/l de CO2 disuelto y de 4,7 a 7,5 bar bajo el corchoCO2 disuelto · ley de Henry · presión frente a temperaturaCómo nace, sube y estalla una burbujaLas burbujas nacen en diminutas fibras, crecen al subir y estallan en gotitas aromáticasFibras de celulosa · copas grabadas · alrededor de un millón de burbujasEl servicio y la pérdida de CO2Un vertido inclinado y una botella fría conservan más CO2 en la copaVertido vertical frente a inclinado a 4, 12 y 18 °CFlauta o pompadour: el CO2 sobre la copaUna flauta retiene sobre el vino de dos a tres veces más CO2 que una copa pompadourMediciones de gas sobre la copa · PLoS ONE 2012El vuelo del corchoUn chorro de gas brevemente supersónico, un disco de Mach y un corcho a unos 15 m/sChorro supersónico de CO2 · disco de Mach · velocidad del corcho y temperaturaEspuma y coronaLa espuma y el anillo de burbujas dependen de unos pocos mg/l de proteínas y polisacáridosProteínas · polisacáridos · la coronaFormato de botella y crianzaLos mágnums conservan su CO2 mejor que las botellas estándar a lo largo de décadasPérdidas de CO2 sobre lías · 75 cl frente a mágnum · ACS Omega 2023