Método tradicional frente a granvás

Lado a lado

Qué ocurre en cada uno

En el método tradicional el cuvée se embotella con licor de tiraje y se cierra; la levadura fermenta ese azúcar en la botella, el vino se cría sobre sus lías y el depósito se lleva al cuello mediante el removido y se expulsa con el degüelle.⁷ El vino nunca sale de su botella. En el método granvás el vino base fermenta por segunda vez en el depósito, permanece sobre sus lías el tiempo exigido y se filtra y embotella bajo presión.² Ambos conservan el CO2 de la fermentación; ninguno añade gas, lo que convertiría el vino en un vino espumoso gasificado.⁸

Tiempo

La legislación de la UE pide menos tiempo a los vinos de depósito: 6 meses de proceso frente a 9 en botella para el vino espumoso de calidad con DOP.² Las denominaciones añaden sus propios mínimos. El champagne exige 15 meses desde el tiraje; el Cava de Guarda, 9 meses sobre lías.^3,4 El Sekt Austria admite 9 meses en botella o 6 en depósito.¹⁰ Véase crianza mínima por denominación.

Entre los dos

El método de transferencia fermenta en la botella pero filtra el vino en un depósito en lugar de degollar cada botella. Puede indicar "fermentado en botella", pero no "método tradicional".¹

Preguntas y respuestas

¿El método granvás es lo mismo que el método Charmat?

Sí. Charmat y Martinotti son nombres de la segunda fermentación en depósito a presión (autoclave), el proceso que se exige para el Prosecco spumante.⁶

¿Puede un vino de método granvás indicar "método tradicional"?

No. En la UE esa mención exige segunda fermentación en botella, al menos 9 meses sobre lías y degüelle.¹

¿Qué denominaciones exigen el método tradicional?

Entre ellas Champagne, los Crémant, Cava, Franciacorta, Trento y el vino espumoso de calidad inglés.^{3,9,4,5,14,15}

¿El vino espumoso gasificado se elabora por el método granvás?

No. En el método granvás el CO2 procede de la fermentación. Si el gas se añade total o parcialmente, la legislación de la UE clasifica el vino como vino espumoso gasificado.⁸