トラディショナル方式とタンク方式

比較表

それぞれで起こること

トラディショナル方式では、キュヴェにリキュール・ド・ティラージュを加えて瓶詰めし、栓をします。酵母が瓶内でその糖を発酵させ、ワインは澱とともに熟成し、沈殿物はルミュアージュによって瓶口に集められ、デゴルジュマンで排出されます。⁷ワインが瓶から出ることはありません。タンク方式では、ベースワインがタンクの中で二度目の発酵を行い、定められた期間澱とともに置かれたあと、ろ過されて加圧下で瓶詰めされます。²どちらも発酵によるCO2を保持し、ガスを加えることはありません。ガスを加えると、ワインは炭酸ガス注入スパークリングワインになります。⁸

期間

EU法がタンク方式のワインに求める期間は短く、PDOの品質スパークリングワインでは、瓶内の9か月に対して工程6か月です。²アペラシオンは独自の最低期間を加えます。シャンパーニュはティラージュから15か月、カヴァ・デ・グアルダは澱とともに9か月を求めます。^3,4ゼクト・オーストリアは瓶内9か月またはタンク6か月を認めています。¹⁰アペラシオン別の最低熟成期間をご覧ください。

両者の中間

トランスファー方式は瓶内で発酵させますが、1本ずつデゴルジュマンを行う代わりに、ワインをタンクでろ過します。「瓶内発酵」とは表示できますが、「トラディショナル方式」とは表示できません。¹

よくある質問

タンク方式はシャルマ方式と同じですか？

はい。シャルマとマルティノッティは、耐圧タンク（オートクレーヴ）での二次発酵を指す名称で、プロセッコのスプマンテに求められる製法です。⁶

タンク方式のワインに「トラディショナル方式」と表示できますか？

できません。EUではこの表示に、瓶内二次発酵、澱とともに9か月以上、デゴルジュマンが必要です。¹

トラディショナル方式を義務づけているアペラシオンは？

シャンパーニュ、各地のクレマン、カヴァ、フランチャコルタ、トレント、イングリッシュ・クオリティ・スパークリングワインなどです。^{3,9,4,5,14,15}

炭酸ガスを注入したスパークリングワインはタンク方式で造られたものですか？

いいえ。タンク方式ではCO2は発酵に由来します。ガスの全部または一部を加えた場合、EU法はそのワインを炭酸ガス注入スパークリングワインに分類します。⁸