Primera fermentación

Qué ocurre

La levadura transforma el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono.^1,2 El CO2 de esta fermentación no se retiene, de modo que el resultado es un vino tranquilo. Las burbujas de un vino de método tradicional llegan más tarde, de la segunda fermentación en una botella cerrada.

Recipientes

El Comité Champagne señala que la fermentación alcohólica puede realizarse en roble, pero que suele tener lugar en depósitos de acero inoxidable.²

Dónde difiere

La primera fermentación es la misma en los métodos tradicional, de transferencia y granvás: todos necesitan un vino base tranquilo antes de la segunda fermentación. Dos métodos omiten esta etapa. En el método Asti y el método ancestral solo hay una fermentación, y su gas se conserva.^3,4

Cuánto espera el vino base

El vino base tranquilo no se embotella de inmediato. En Champagne el tiraje solo puede realizarse a partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia; para el Crémant de Loire y el Crémant de Bourgogne, a partir del 1 de diciembre.^5,6,7 Estos textos franceses son proyectos del INAO en oposición nacional.

Tras la primera fermentación viene la fermentación maloláctica, que es opcional.