Ensamblaje y vinos de reserva

Etapa 6 · la construcción de la cuvée

El ensamblaje es la mezcla de vinos base de distintas parcelas, variedades y años para formar la cuvée antes del tiraje.¹ Los vinos de reserva más antiguos ayudan a mantener un estilo constante de la casa, mientras que un vino de añada necesita, según el Derecho de la UE, al menos el 85% de uva del año de la etiqueta.^2,3

Qué se mezcla

Una mezcla puede recurrir a una o varias variedades y crus, o a vinos de un solo año en el caso de un vino de añada.¹ En Champagne la mezcla puede prepararse a partir de mosto de uva, vino o una mezcla de ambos.⁴ Las variedades principales deben representar al menos el 90% de la mezcla; Voltis, una variedad admitida para la adaptación al clima, puede representar como máximo el 10%.⁴ Las cifras de Champagne proceden de un proyecto del INAO en oposición nacional.

Vinos de reserva

Los vinos de reserva son vinos base conservados de cosechas anteriores. El Comité Champagne dice que aportan complejidad y ayudan a mantener constante el estilo de la casa de un año a otro.² Se usan para mantener un estilo constante en los vinos sin añada.

Añada

Según el artículo 49 del Reglamento (UE) 2019/33, un año de cosecha solo puede figurar en la etiqueta si al menos el 85% de la uva se vendimió ese año.³ Las denominaciones pueden fijar normas propias adicionales; véanse añada y menciones de etiqueta en el Derecho de la UE.

Siguiente etapa

La cuvée terminada pasa al tiraje. Antes vienen la primera fermentación y, si se elige, la fermentación maloláctica.