Lección 5 de 9 · 5 minutos

  1. 1. Qué hace espumoso a un vino
  2. 2. La vida de una burbuja
  3. 3. Cinco maneras de hacer burbujas
  4. 4. El método tradicional paso a paso
  5. 5. Las variedades y el ensamblaje
  6. 6. El azúcar y la dosificación
  7. 7. Dónde se hace espumoso
  8. 8. Leer la etiqueta
  9. 9. El servicio

Las variedades y el ensamblaje

Al terminar esta lección sabrás qué variedades dan el champagne, cómo la uva tinta da vino blanco y por qué la mayoría de los espumosos son ensamblajes de varios vinos y años.

  1. 01

    Tres variedades principales

    Tres variedades ocupan casi todo Champagne: la Pinot Noir crece en el 38% del viñedo, la Meunier en el 31% y la Chardonnay en el 31%. Todas las demás variedades autorizadas suman el 0,3%.1 La Pinot Noir y la Meunier tienen bayas negras, la Chardonnay blancas.2,3,4 Según el Comité Champagne, la Pinot Noir aporta cuerpo y estructura, la Meunier redondez y la Chardonnay frescura.1

  2. 02

    Mosto blanco de uva tinta

    La mayor parte del champagne es blanco, aunque dos de sus tres variedades son tintas. El color procede del contacto con los hollejos: así puede elaborarse un rosado, por maceración.5,6 Para el vino blanco, los racimos enteros se prensan sin estrujar, despacio y en fracciones separadas.7 Un vino blanco elaborado solo con uva tinta se llama blanc de noirs.5 La legislación alemana añade que debe mostrar el color típico del vino blanco.8

  3. 03

    Construir el ensamblaje

    El ensamblaje es la mezcla de vinos base de distintas parcelas, variedades y años en una sola cuvée antes del tiraje.9 En Champagne las variedades principales deben suponer al menos el 90% del ensamblaje.5 Un ensamblaje también puede usar una sola variedad. El blanc de blancs se elabora solo con uva blanca; en Champagne suele ser Chardonnay, pero otras variedades blancas también cumplen la condición.5,6

  4. 04

    Vinos de reserva de años anteriores

    Los vinos de reserva son vinos base guardados de cosechas anteriores. Según el Comité Champagne, aportan complejidad y mantienen estable el estilo de la casa de un año a otro.10 Un vino sin añada combina los vinos del año con vinos de reserva, por lo que no indica año.6 Para poner un año en la etiqueta, el Derecho de la UE exige al menos el 85% de uva de ese año; Champagne exige el 100%.11,12

  5. 05

    Otras variedades para espumoso

    Otras regiones construyen sus ensamblajes con otras variedades. El Prosecco DOC debe contener al menos un 85% de Glera.13 El Cava autoriza variedades blancas como Macabeo, Xarel·lo y Parellada; su pliego de condiciones dice que la Parellada aporta elegancia y suavidad al ensamblaje.14 En el Loira, la Chenin Blanc figura entre las variedades blancas del Crémant de Loire.15

Para recordar

  1. En Champagne, la Pinot Noir ocupa el 38% del viñedo, la Meunier el 31% y la Chardonnay el 31%.
  2. La uva tinta puede dar vino blanco: el color procede del contacto con los hollejos, y los racimos enteros se prensan sin estrujar.
  3. El ensamblaje mezcla vinos base de distintas parcelas, variedades y años en una sola cuvée.
  4. Los vinos de reserva mantienen estable el estilo de una casa; en la UE, un año en la etiqueta exige al menos el 85% de uva de ese año.
  5. El blanc de blancs se elabora solo con uva blanca, el blanc de noirs solo con uva tinta.

Ponte a prueba

1¿Cómo puede elaborarse champagne blanco solo con uva tinta?

2¿Cuál es la función principal de los vinos de reserva?

3Un champagne con la mención blanc de blancs se elabora con...

Véase también

Pinot NoirVariedades de uvaMeunierVariedades de uvaChardonnayVariedades de uvaEnsamblaje y vinos de reservaMétodosBlanc de blancsEstilosBlanc de noirsEstilos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its grape varieties
  2. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT NOIR (variety number 9279)
  3. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT MEUNIER (variety number 9278)
  4. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: CHARDONNAY BLANC (variety number 2455)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  7. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  8. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung § 32 (Bezeichnungen für Weinarten; Rotling, Blanc de Noirs, Weißherbst)
  9. Comité Champagne (champagne.fr). Blending
  10. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  11. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  12. DGCCRF (Ministère de l'Économie). Champagne : connaître le langage des étiquettes (2025-12-16)
  13. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco (reproduction of the official text). Disciplinare di produzione della DOC «Prosecco» (latest modification DM 19 June 2023, GURI n. 148 of 27 June 2023) (2023-06-19)
  14. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  15. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)

Datos verificados el 2026-10-20