Lección 7 de 9 · 5 minutos

Dónde se hace espumoso

Al terminar esta lección podrás situar en un mapa los vinos espumosos más conocidos y decir dónde tiene lugar su segunda fermentación: en la botella, en un depósito o en cualquiera de los dos.

01
Una pregunta para cada región
El mapa señala lugares de vino espumoso en Europa, Rusia, África, Australia y América. Para cada uno, pregúntate dónde tiene lugar la segunda fermentación. Si es en la botella, se trata del método tradicional: en la UE esa mención exige una segunda fermentación en botella y al menos 9 meses sobre lías.¹ Si es en un depósito cerrado a presión, se trata del método granvás.
02
Francia: Champagne y los crémants
El Champagne se elabora mediante segunda fermentación en botella dentro de una zona delimitada del noreste de Francia.² La mención de la UE Crémant se reserva a vinos espumosos de calidad blancos o rosados que cumplen las condiciones del método tradicional.¹ En el mapa: Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne y Crémant de Loire, cada uno con al menos 9 meses sobre lías.^3,4,5
03
España, Italia e Inglaterra
El Cava, elaborado sobre todo en Cataluña, sigue el método tradicional.⁶ En el norte de Italia, el Franciacorta, de la provincia de Brescia, fermenta en botella y se degüella,⁷ igual que el Trento DOC, de la provincia de Trento.⁸ English Quality Sparkling Wine es una DOP para vino de método tradicional con al menos 9 meses sobre lías.⁹
04
Lejos de Europa
En Sudáfrica, Cap Classique es desde 1992 el nombre del vino espumoso con segunda fermentación en botella.^10,11 En Tasmania, el espumoso supuso el 41% de todo el vino de la añada 2026,¹² elaborado con Pinot Noir, Chardonnay y Meunier.¹³ En California, Anderson Valley alberga Roederer Estate, propiedad de Champagne Louis Roederer.¹⁴
05
Los vinos de depósito de Italia
El Prosecco se elabora con al menos un 85% de Glera, y su spumante hace la segunda fermentación en un depósito a presión llamado autoclave.¹⁵ El spumante Asti fermenta una sola vez, en un depósito cerrado, y la fermentación se detiene cuando aún queda azúcar.¹⁶ El Lambrusco di Sorbara puede refermentar en autoclave o en botella.¹⁷
06
Lugares con más de un método
En torno a Limoux, la Blanquette de Limoux hace una segunda fermentación en botella, mientras que el vino de méthode ancestrale fermenta una sola vez y termina en la botella.^18,19 Las normas del Sekt alemán fijan mínimos tanto para la fermentación en botella como en depósito.²⁰ La legislación rusa admite la fermentación primaria o secundaria, pero reserva «российское шампанское» a la segunda fermentación en la botella en la que se vende.²¹

Para recordar

Champagne, los crémants, el Cava, el Franciacorta, el Trento, la DOP inglesa y el Cap Classique usan una segunda fermentación en botella.
El spumante Prosecco hace su segunda fermentación en autoclave; el spumante Asti fermenta una sola vez en un depósito cerrado.
El Lambrusco di Sorbara puede refermentar en autoclave o en botella.
Limoux, el Sekt alemán y la legislación rusa admiten más de un método.

Ponte a prueba

1¿Cuál de estos vinos hace su segunda fermentación en depósito?

2¿Qué te dice la palabra Crémant en una etiqueta de la UE?

3¿Por qué figura Limoux entre los lugares con varios métodos?

Véase también

MundoRegiones Método tradicionalMétodos Método granvásMétodos Método ancestralMétodos ChampagneRegiones Prosecco DOCRegiones

Fuentes

Datos verificados el 2026-10-20

Dónde se hace espumoso

Una pregunta para cada región

Francia: Champagne y los crémants

España, Italia e Inglaterra

Lejos de Europa

Los vinos de depósito de Italia

Lugares con más de un método

Para recordar

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Véase también

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