Lección 6 de 9 · 5 minutos

  1. 1. Qué hace espumoso a un vino
  2. 2. La vida de una burbuja
  3. 3. Cinco maneras de hacer burbujas
  4. 4. El método tradicional paso a paso
  5. 5. Las variedades y el ensamblaje
  6. 6. El azúcar y la dosificación
  7. 7. Dónde se hace espumoso
  8. 8. Leer la etiqueta
  9. 9. El servicio

El azúcar y la dosificación

Al terminar esta lección sabrás qué es la dosificación, qué significan las siete menciones de azúcar de una etiqueta y cómo convertir gramos por litro en gramos en tu copa.

  1. 01

    El último toque: la dosificación

    Después del degüelle la botella se rellena con licor de expedición, normalmente azúcar de caña disuelto en vino.1,2 Añadirlo se llama dosificación, y el azúcar que aporta determina la mención de dulzor de la etiqueta.3 Para un brut se añade alrededor de 1 cl de licor a una botella de 75 cl.1 Brut significa menos de 12 g/l de azúcar.3 Para obtener los gramos en una copa de 125 ml, multiplica por 0,125: menos de 1,5 g.

  2. 02

    Brut nature: sin azúcar añadido

    La mención más seca es brut nature: menos de 3 g/l, y solo si no se añadió azúcar después de la segunda fermentación.3 En una copa de 125 ml son menos de 0,4 g. Sin dosificación, el espacio que deja el degüelle se rellena con el mismo vino, y esos vinos pueden etiquetarse, por ejemplo, como «Zero Dosage».2 Más en brut nature y dosificación cero.

  3. 03

    Extra brut y el solapamiento

    Extra brut abarca de 0 a 6 g/l, es decir, como máximo 0,75 g en una copa.4 Las menciones secas se solapan: un vino con 2 g/l encaja a la vez en brut nature, extra brut y brut. Cuando encajan dos menciones, el elaborador elige solo una.3 Así, dos botellas con palabras distintas pueden tener el mismo azúcar. La palabra de la etiqueta designa una franja, no una cifra exacta.

  4. 04

    Extra dry es más dulce que brut

    La franja siguiente es extra dry, de 12 a 17 g/l, o hasta unos 2,1 g en una copa.4 El nombre suena más seco que brut, pero en la escala de la UE está por encima. Además, el azúcar real no puede diferir del de la etiqueta en más de 3 g/l,3 un margen llamado tolerancia de azúcar.

  5. 05

    Sec: de 17 a 32 g/l

    Sec, «seco» en español, significa de 17 a 32 g/l.3 En el límite superior de la franja, una copa de 125 ml contiene 4 g de azúcar, más del doble que un brut en su límite. Las menciones también existen en otras lenguas: para brut, la UE recoge el alemán herb y el español y portugués bruto.4 La tabla completa está en la escala de azúcar.

  6. 06

    Demi-sec y doux

    Demi-sec abarca de 32 a 50 g/l, y doux significa más de 50 g/l.3 Con 50 g/l, una copa de 125 ml contiene 6,25 g de azúcar, unas cuatro veces más que un brut en su límite. Son las dos más dulces de las siete menciones. Los estilos dulces se describen en espumoso dulce.

Para recordar

  1. La dosificación es el licor que se añade después del degüelle; su azúcar determina la mención de dulzor.
  2. El Derecho de la UE tiene siete menciones, de brut nature (menos de 3 g/l) a doux (más de 50 g/l).
  3. Las franjas secas se solapan: un vino con 2 g/l puede ser brut nature, extra brut o brut, y el elaborador elige una.
  4. Extra dry (12-17 g/l) es más dulce que brut (menos de 12 g/l).
  5. Los gramos por litro multiplicados por 0,125 dan los gramos en una copa de 125 ml: un brut se queda por debajo de 1,5 g.

Ponte a prueba

1Un vino tiene 2 g/l de azúcar. ¿Qué mención puede llevar su etiqueta?

2¿Cuál de estas es la más dulce en la escala de la UE?

3Un demi-sec tiene 40 g/l de azúcar. ¿Cuánto hay en una copa de 125 ml?

Véase también

La escala de azúcar del vino espumosoDosificaciónDosificación y licor de expediciónMétodosBrut nature (dosificación cero)EstilosEspumosos dulces: demi-sec y douxEstilosMenciones de etiqueta en el Derecho de la UEMétodossugar toleranceGlosario

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)

Datos verificados el 2026-10-20