Leçon 6 sur 9 · 5 minutes

  1. 1. Pourquoi le vin pétille
  2. 2. La vie d'une bulle
  3. 3. Cinq façons de faire des bulles
  4. 4. La méthode traditionnelle pas à pas
  5. 5. Les cépages et l'assemblage
  6. 6. Le sucre et le dosage
  7. 7. Où naissent les bulles
  8. 8. Lire l'étiquette
  9. 9. Le service

Le sucre et le dosage

À la fin de cette leçon, vous saurez ce qu'est le dosage, ce que signifient les sept mentions de sucre d'une étiquette et comment convertir des grammes par litre en grammes dans votre verre.

  1. 01

    La touche finale : le dosage

    Après le dégorgement, la bouteille est complétée avec la liqueur d'expédition, le plus souvent du sucre de canne dissous dans du vin.1,2 Cet ajout s'appelle le dosage, et le sucre qu'il apporte détermine la mention de douceur de l'étiquette.3 Pour un brut, environ 1 cl de liqueur est ajouté dans une bouteille de 75 cl.1 Brut signifie moins de 12 g/L de sucre.3 Pour obtenir les grammes dans un verre de 125 ml, multipliez par 0,125 : moins de 1,5 g.

  2. 02

    Brut nature : sans sucre ajouté

    La mention la plus sèche est brut nature : moins de 3 g/L, et seulement si aucun sucre n'a été ajouté après la seconde fermentation.3 Dans un verre de 125 ml, cela représente moins de 0,4 g. Sans dosage, l'espace libéré par le dégorgement est comblé avec le même vin, et ces vins peuvent porter par exemple la mention « Zero Dosage ».2 Pour en savoir plus : brut nature et dosage zéro.

  3. 03

    Extra brut et le chevauchement

    Extra brut couvre de 0 à 6 g/L, soit au plus 0,75 g par verre.4 Les mentions sèches se chevauchent : un vin à 2 g/L correspond à la fois à brut nature, extra brut et brut. Lorsque deux mentions conviennent, le producteur n'en choisit qu'une.3 Deux bouteilles portant des mots différents peuvent donc contenir le même sucre. Le mot de l'étiquette désigne une plage, non un chiffre exact.

  4. 04

    Extra dry est plus doux que brut

    La plage suivante est extra dry, de 12 à 17 g/L, soit jusqu'à environ 2,1 g par verre.4 Le nom semble plus sec que brut, mais sur l'échelle de l'UE il se situe au-dessus. La teneur réelle en sucre peut en outre s'écarter de l'étiquette de 3 g/L au plus,3 une marge appelée tolérance de sucre.

  5. 05

    Sec : de 17 à 32 g/L

    Sec, dry en anglais, signifie de 17 à 32 g/L.3 En haut de la plage, un verre de 125 ml contient 4 g de sucre, plus du double d'un brut à sa limite. Les mentions existent aussi dans d'autres langues : pour brut, l'UE cite l'allemand herb et l'espagnol et le portugais bruto.4 Le tableau complet figure sur l'échelle de sucre.

  6. 06

    Demi-sec et doux

    Demi-sec couvre de 32 à 50 g/L, et doux signifie plus de 50 g/L.3 À 50 g/L, un verre de 125 ml contient 6,25 g de sucre, environ quatre fois un brut à sa limite. Ce sont les deux plus douces des sept mentions. Les styles doux sont décrits sur la page mousseux doux.

À retenir

  1. Le dosage est la liqueur ajoutée après le dégorgement ; son sucre détermine la mention de douceur.
  2. Le droit de l'UE compte sept mentions, de brut nature (moins de 3 g/L) à doux (plus de 50 g/L).
  3. Les plages sèches se chevauchent : un vin à 2 g/L peut être brut nature, extra brut ou brut, et le producteur en choisit une.
  4. Extra dry (12-17 g/L) est plus doux que brut (moins de 12 g/L).
  5. Les grammes par litre multipliés par 0,125 donnent les grammes dans un verre de 125 ml : un brut reste sous 1,5 g.

Testez-vous

1Un vin contient 2 g/L de sucre. Quelle mention son étiquette peut-elle porter ?

2Laquelle de ces mentions est la plus douce sur l'échelle de l'UE ?

3Un demi-sec contient 40 g/L de sucre. Combien en contient un verre de 125 ml ?

Voir aussi

L'échelle de sucre des vins mousseuxDosageDosage et liqueur d'expéditionMéthodesBrut nature (dosage zéro)StylesMousseux doux : demi-sec et douxStylesMentions d'étiquette en droit de l'UEMéthodessugar toleranceGlossaire

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)

Faits vérifiés le 2026-10-20