Leçon 7 sur 9 · 5 minutes

  1. 1. Pourquoi le vin pétille
  2. 2. La vie d'une bulle
  3. 3. Cinq façons de faire des bulles
  4. 4. La méthode traditionnelle pas à pas
  5. 5. Les cépages et l'assemblage
  6. 6. Le sucre et le dosage
  7. 7. Où naissent les bulles
  8. 8. Lire l'étiquette
  9. 9. Le service

Où naissent les bulles

À la fin de cette leçon, vous saurez situer sur une carte les vins mousseux les plus connus et dire où a lieu leur seconde fermentation : en bouteille, en cuve, ou dans l'une ou l'autre.

  1. 01

    Une question pour chaque région

    La carte indique les lieux du vin mousseux en Europe, en Russie, en Afrique, en Australie et sur le continent américain. Pour chacun, demandez-vous où a lieu la seconde fermentation. En bouteille, c'est la méthode traditionnelle : dans l'UE, cette mention exige une seconde fermentation en bouteille et au moins 9 mois sur lies.1 Dans une cuve fermée sous pression, c'est la cuve close.

  2. 02

    France : la Champagne et les crémants

    Le Champagne est élaboré par seconde fermentation en bouteille dans une aire délimitée du nord-est de la France.2 La mention européenne crémant est réservée aux vins mousseux de qualité blancs ou rosés qui remplissent les conditions de la méthode traditionnelle.1 Sur la carte : le Crémant d'Alsace, le Crémant de Bourgogne et le Crémant de Loire, chacun avec au moins 9 mois sur lies.3,4,5

  3. 03

    Espagne, Italie et Angleterre

    Le Cava, produit surtout en Catalogne, utilise la méthode traditionnelle.6 Dans le nord de l'Italie, le Franciacorta, dans la province de Brescia, fermente en bouteille et est dégorgé,7 tout comme le Trento DOC de la province de Trente.8 L'English Quality Sparkling Wine est une AOP pour des vins de méthode traditionnelle avec au moins 9 mois sur lies.9

  4. 04

    Loin de l'Europe

    En Afrique du Sud, Cap Classique désigne depuis 1992 le vin mousseux ayant fait sa seconde fermentation en bouteille.10,11 En Tasmanie, le vin mousseux a représenté 41 % de tout le vin du millésime 2026,12 élaboré à partir de Pinot Noir, de Chardonnay et de Meunier.13 En Californie, l'Anderson Valley abrite Roederer Estate, propriété du Champagne Louis Roederer.14

  5. 05

    Les vins de cuve d'Italie

    Le Prosecco est élaboré avec au moins 85 % de Glera, et son spumante fait sa seconde fermentation dans une cuve sous pression appelée autoclave.15 Le spumante Asti ne fermente qu'une fois, en cuve fermée, et la fermentation est arrêtée tant qu'il reste du sucre.16 Le Lambrusco di Sorbara peut refermenter en autoclave ou en bouteille.17

  6. 06

    Les lieux à plusieurs méthodes

    Autour de Limoux, la Blanquette de Limoux fait sa seconde fermentation en bouteille, tandis que le vin de méthode ancestrale fermente une seule fois et achève sa fermentation en bouteille.18,19 Les règles allemandes du Sekt fixent des minimums pour la fermentation en bouteille comme en cuve.20 Le droit russe admet une fermentation primaire ou secondaire, mais réserve « российское шампанское » à une seconde fermentation dans la bouteille où le vin est vendu.21

À retenir

  1. Le Champagne, les crémants, le Cava, le Franciacorta, le Trento, l'AOP anglaise et le Cap Classique reposent sur une seconde fermentation en bouteille.
  2. Le spumante Prosecco fait sa seconde fermentation en autoclave ; le spumante Asti fermente une seule fois en cuve fermée.
  3. Le Lambrusco di Sorbara peut refermenter en autoclave ou en bouteille.
  4. Limoux, le Sekt allemand et le droit russe admettent plus d'une méthode.

Testez-vous

1Lequel de ces vins fait sa seconde fermentation en cuve ?

2Qu'indique le mot crémant sur une étiquette européenne ?

3Pourquoi Limoux figure-t-il parmi les lieux à plusieurs méthodes ?

Voir aussi

MondeRégionsMéthode traditionnelleMéthodesCuve closeMéthodesMéthode ancestraleMéthodesChampagneRégionsProsecco DOCRégions

Sources

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant d'Alsace » - draft modification after national committee opinion of 11-12 June 2025 (base text last amended by arrêté of 26 May 2025) (2025-06-12)
  4. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » (arrêté du 20 Nov 2018, JORF 30 Nov 2018), Bulletin officiel du ministère de l'agriculture (2018-11-20)
  5. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)
  6. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  8. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  9. Defra. English Wine PDO specification (December 2011), Part 2 Quality Sparkling Wine (2011-12)
  10. Cap Classique Producers Association home page
  11. Cap Classique Producers Association. Cap Classique 50 year celebration: About (2021)
  12. Wine Tasmania. Vintage 2026 report (2026)
  13. Wine Tasmania. Vintage 2024 report (2024)
  14. Roederer Estate (official site). About
  15. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  16. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  17. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  18. INAO. Fiche produit AOP Limoux (blanc)
  19. INAO. Fiche produit AOP Limoux (méthode ancestrale)
  20. Regierungspräsidium Darmstadt, Dezernat Weinbau. Info-Blatt Sekt (Stand 01.12.2022) (2022-12-01)
  21. zakonrf.info (reproduction of law text). Federal Law No. 468-FZ, Article 3 (consolidated, ред. от 29.12.2025) (2025-12-29)

Faits vérifiés le 2026-10-20