Franciacorta

Statut et dénomination

Franciacorta est devenue DOC en 1967 et DOCG en 1995 ; le texte utilisé ici a été modifié en dernier lieu par décret ministériel du 7 mai 2024.¹ La dénomination est réservée aux vins élaborés par fermentation en bouteille, les lies étant éliminées par dégorgement.¹ Les mentions « metodo classico » et « vino spumante » ne peuvent pas figurer sur l'étiquette : le nom Franciacorta désigne donc à la fois la méthode et la catégorie.^1,2 Voir méthode traditionnelle.

Zone

La zone se trouve dans la province de Brescia. Elle comprend 14 communes en totalité et une partie de Cologne, Coccaglio, Rovato, Cazzago San Martino et de la ville de Brescia.¹ La vendange doit être manuelle.²

Types et cépages

Le disciplinare définit trois types : Franciacorta, Franciacorta Satèn et Franciacorta Rosé. Millesimato (millésimé) et Riserva sont des sous-catégories de chacun d'eux.¹ Règles d'encépagement par type :¹

L'Erbamat est un cépage local admis jusqu'à 10 % dans le texte en vigueur.¹

Le Satèn est le style le plus souple : sa pression doit rester inférieure à 5 atmosphères, le sucre de tirage est plafonné à 20 g/L, et il ne peut être étiqueté que Brut.¹ Voir la pression dans les vins mousseux.

Durée minimale sur lies

Le vieillissement se compte du tirage au dégorgement (art. 5).¹ Voir vieillissement sur lies.

Les Millesimato et les Riserva doivent contenir au moins 85 % de vin du millésime indiqué.²

Dosage

Les mentions de sucre autorisées dépendent du type (art. 6).¹ Voir échelle des sucres.

Rendement

Le rendement maximal en raisin est de 10 t/ha. Les années favorables, le texte autorise jusqu'à 12 t/ha pour constituer du vin de réserve millésimé. Le rendement en vin avant tirage ne peut dépasser 65 % du raisin.¹

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