Lezione 7 di 9 · 5 minuti

  1. 1. Perché il vino fa le bollicine
  2. 2. La vita di una bollicina
  3. 3. Cinque modi di fare le bollicine
  4. 4. Il metodo classico passo per passo
  5. 5. I vitigni e l'assemblaggio
  6. 6. Zucchero e dosaggio
  7. 7. Dove nascono le bollicine
  8. 8. Leggere l'etichetta
  9. 9. Il servizio

Dove nascono le bollicine

Dopo questa lezione saprai collocare sulla mappa gli spumanti più noti e dire dove avviene la loro seconda fermentazione: in bottiglia, in autoclave o in entrambe.

  1. 01

    Una domanda per ogni regione

    La mappa segna i luoghi dello spumante in Europa, Russia, Africa, Australia e nelle Americhe. Per ciascuno chiediti dove avviene la seconda fermentazione. In bottiglia, è il metodo classico: nell'UE questo termine richiede una seconda fermentazione in bottiglia e almeno 9 mesi sui lieviti.1 In una vasca chiusa a pressione, è il metodo Martinotti (autoclave).

  2. 02

    Francia: Champagne e Crémant

    Lo Champagne si produce con seconda fermentazione in bottiglia in una zona delimitata della Francia nord-orientale.2 Il termine UE Crémant è riservato al vino spumante di qualità bianco o rosato che rispetta le condizioni del metodo classico.1 Sulla mappa: Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne e Crémant de Loire, ciascuno con almeno 9 mesi sui lieviti.3,4,5

  3. 03

    Spagna, Italia e Inghilterra

    Il Cava, prodotto soprattutto in Catalogna, usa il metodo classico.6 Nel nord Italia il Franciacorta, in provincia di Brescia, fermenta in bottiglia e viene sboccato,7 e così anche il Trento DOC della provincia di Trento.8 L'English Quality Sparkling Wine è una DOP per vino di metodo classico con almeno 9 mesi sui lieviti.9

  4. 04

    Lontano dall'Europa

    In Sudafrica Cap Classique è dal 1992 il nome dello spumante rifermentato in bottiglia.10,11 In Tasmania lo spumante è stato il 41% di tutto il vino della vendemmia 2026,12 prodotto da Pinot Noir, Chardonnay e Meunier.13 In California l'Anderson Valley ospita Roederer Estate, di proprietà di Champagne Louis Roederer.14

  5. 05

    Gli spumanti italiani in autoclave

    Il Prosecco si ottiene da almeno l'85% di Glera, e lo spumante fa la seconda fermentazione in una vasca a pressione chiamata autoclave.15 L'Asti spumante fermenta una sola volta, in vasca chiusa, e la fermentazione viene fermata quando resta ancora zucchero.16 Il Lambrusco di Sorbara può rifermentare in autoclave o in bottiglia.17

  6. 06

    Luoghi con più di un metodo

    Intorno a Limoux la Blanquette de Limoux fa la seconda fermentazione in bottiglia, mentre il vino méthode ancestrale fermenta una sola volta e la conclude in bottiglia.18,19 Le norme tedesche sul Sekt fissano minimi sia per la fermentazione in bottiglia sia per quella in vasca.20 La legge russa ammette la fermentazione primaria o secondaria, ma riserva «российское шампанское» alla seconda fermentazione nella bottiglia in cui il vino è venduto.21

Da ricordare

  1. Champagne, Crémant, Cava, Franciacorta, Trento, la DOP inglese e Cap Classique usano la seconda fermentazione in bottiglia.
  2. Il Prosecco spumante fa la seconda fermentazione in autoclave; l'Asti spumante fermenta una sola volta in vasca chiusa.
  3. Il Lambrusco di Sorbara può rifermentare in autoclave o in bottiglia.
  4. Limoux, il Sekt tedesco e la legge russa ammettono più di un metodo.

Mettiti alla prova

1Quale di questi vini fa la seconda fermentazione in vasca?

2Che cosa ti dice la parola Crémant su un'etichetta UE?

3Perché Limoux è tra i luoghi con più metodi?

Vedi anche

MondoRegioniMetodo classicoMetodiMetodo Martinotti (autoclave)MetodiMetodo ancestraleMetodiChampagneRegioniProsecco DOCRegioni

Fonti

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant d'Alsace » - draft modification after national committee opinion of 11-12 June 2025 (base text last amended by arrêté of 26 May 2025) (2025-06-12)
  4. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » (arrêté du 20 Nov 2018, JORF 30 Nov 2018), Bulletin officiel du ministère de l'agriculture (2018-11-20)
  5. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)
  6. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  8. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  9. Defra. English Wine PDO specification (December 2011), Part 2 Quality Sparkling Wine (2011-12)
  10. Cap Classique Producers Association home page
  11. Cap Classique Producers Association. Cap Classique 50 year celebration: About (2021)
  12. Wine Tasmania. Vintage 2026 report (2026)
  13. Wine Tasmania. Vintage 2024 report (2024)
  14. Roederer Estate (official site). About
  15. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  16. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  17. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  18. INAO. Fiche produit AOP Limoux (blanc)
  19. INAO. Fiche produit AOP Limoux (méthode ancestrale)
  20. Regierungspräsidium Darmstadt, Dezernat Weinbau. Info-Blatt Sekt (Stand 01.12.2022) (2022-12-01)
  21. zakonrf.info (reproduction of law text). Federal Law No. 468-FZ, Article 3 (consolidated, ред. от 29.12.2025) (2025-12-29)

Fatti verificati il 2026-10-20