Lezione 9 di 9 · 5 minuti

  1. 1. Perché il vino fa le bollicine
  2. 2. La vita di una bollicina
  3. 3. Cinque modi di fare le bollicine
  4. 4. Il metodo classico passo per passo
  5. 5. I vitigni e l'assemblaggio
  6. 6. Zucchero e dosaggio
  7. 7. Dove nascono le bollicine
  8. 8. Leggere l'etichetta
  9. 9. Il servizio

Il servizio

Dopo questa lezione saprai a che temperatura servire lo spumante, come aprirlo e versarlo in sicurezza, quale calice usare e come conservare una bottiglia aperta.

  1. 01

    Da 8 a 10 °C

    Il Comité Champagne consiglia di servire lo champagne a 8-10 °C.1,2 Gli champagne millesimati si possono servire fino a 12 °C.2 Il freddo conserva anche le bollicine: in uno studio una versata attenta perdeva 1,6 g/l di CO2 disciolta a 4 °C e 3,7 g/l a 18 °C.3 Approfondisci su temperatura di servizio.

  2. 02

    Come raffreddare

    I modi sono due. Metti la bottiglia per 30 minuti in un secchiello riempito per metà d'acqua e per metà di ghiaccio, oppure lasciala per qualche ora nella parte bassa del frigorifero.1,4 Una bottiglia fredda è anche più tranquilla: una bottiglia chiusa ha circa 4,7 bar di pressione a 6 °C e circa 7,5 bar a 20 °C.5

  3. 03

    Aprire senza botto

    Togli la capsula e allenta la gabbietta, il muselet. Da quel momento tieni una mano sul tappo. Inclina la bottiglia di 30-45°, mai verso qualcuno, tieni fermo il tappo e ruota la bottiglia, non il tappo, finché il tappo esce piano.4,1 Un tappo che sfugge vola a circa 10-15 m/s.6 Passo per passo in aprire una bottiglia.

  4. 04

    Versare lentamente

    Il Comité Champagne consiglia di versare in due tempi, piano e in modo regolare, così le bollicine durano di più.1,4 Le prove di laboratorio aggiungono che conta l'inclinazione del calice: a 4 °C, lo champagne versato dritto ha perso 3,0 g/l di CO2 disciolta, e versato lungo la parete di un calice inclinato 1,6 g/l.3 Dettagli su versata e perdita di CO2.

  5. 05

    Quale calice

    Il Comité Champagne consiglia un calice alto con una coppa ampia che si stringe in alto.1,4 L'Union des Maisons de Champagne considera standard il tulipano a forma d'uovo; il flûte mostra l'aspetto del vino ma è fragile.7 Anche un calice da vino con il bordo che si restringe risponde alla stessa descrizione. Lava i calici in acqua calda senza detersivo.1,4

  6. 06

    Conservare una bottiglia aperta

    Per conservare una bottiglia aperta, richiudila con un tappo ermetico.1,4 Un cucchiaino nel collo, trucco molto diffuso, non impedisce al vino di perdere le bollicine, secondo il Comité Champagne.4 Il tappo chiude l'uscita, così il gas si accumula di nuovo sopra il vino. Non è stato trovato alcun dato ufficiale su quanti giorni si conservi una bottiglia aperta. Approfondisci su la bottiglia aperta.

Da ricordare

  1. Servi lo champagne a 8-10 °C; lo champagne millesimato fino a 12 °C.
  2. Raffreddalo per 30 minuti in un secchiello con metà ghiaccio e metà acqua, o per qualche ora nella parte bassa del frigorifero.
  3. Tieni una mano sul tappo, inclina la bottiglia di 30-45° lontano dalle persone e ruota la bottiglia, non il tappo.
  4. Versa lentamente in due tempi; un calice inclinato trattiene più CO2.
  5. Richiudi la bottiglia aperta con un tappo ermetico; il cucchiaino non serve.

Mettiti alla prova

1Come si apre una bottiglia in sicurezza?

2Quale modo di raffreddare indica il Comité Champagne?

3Che cosa mantiene più a lungo le bollicine in una bottiglia aperta?

Vedi anche

Temperatura di servizioServizioAprire una bottigliaServizioCome versareServizioCaliciServizioConservare una bottiglia apertaServizioVersamento e perdita di CO2Scienza

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Serving Champagne (2026-08)
  3. American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
  5. Nature Publishing Group. Liger-Belair G., Cordier D., Honvault J., Cilindre C. Unveiling CO2 heterogeneous freezing plumes during champagne cork popping. Scientific Reports 7: 10938. DOI 10.1038/s41598-017-10702-6 (2017)
  6. Elsevier (author PDF hosted by LMU Munich SFB 1064). Liger-Belair G., Bourget M., Cilindre C., Pron H., Polidori G. Champagne cork popping revisited through high-speed infrared imaging: the role of temperature. Journal of Food Engineering 116: 78-85. DOI 10.1016/j.jfoodeng.2012.11.006 (2013)
  7. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Fatti verificati il 2026-10-20