Lezione 5 di 9 · 5 minuti

  1. 1. Perché il vino fa le bollicine
  2. 2. La vita di una bollicina
  3. 3. Cinque modi di fare le bollicine
  4. 4. Il metodo classico passo per passo
  5. 5. I vitigni e l'assemblaggio
  6. 6. Zucchero e dosaggio
  7. 7. Dove nascono le bollicine
  8. 8. Leggere l'etichetta
  9. 9. Il servizio

I vitigni e l'assemblaggio

Dopo questa lezione saprai quali vitigni danno lo champagne, come le uve nere danno vino bianco e perché la maggior parte degli spumanti è un assemblaggio di più vini e annate.

  1. 01

    Tre vitigni principali

    Tre vitigni coprono quasi tutta la Champagne: il Pinot Noir occupa il 38% del vigneto, il Meunier il 31% e lo Chardonnay il 31%. Tutte le altre varietà autorizzate insieme arrivano allo 0,3%.1 Pinot Noir e Meunier hanno acini neri, lo Chardonnay bianchi.2,3,4 Secondo il Comité Champagne il Pinot Noir porta corpo e struttura, il Meunier rotondità e lo Chardonnay freschezza.1

  2. 02

    Mosto bianco da uve nere

    La maggior parte dello champagne è bianca, anche se due dei suoi tre vitigni sono a bacca nera. Il colore viene dal contatto con le bucce: è così che si può fare un rosé, per macerazione.5,6 Per il vino bianco si pressano grappoli interi senza pigiatura, lentamente e in frazioni separate.7 Un vino bianco ottenuto solo da uve nere si chiama blanc de noirs.5 La legge tedesca aggiunge che deve avere il colore tipico del vino bianco.8

  3. 03

    Costruire l'assemblaggio

    L'assemblaggio è la miscela di vini base di parcelle, vitigni e annate diverse in una sola cuvée prima del tirage.9 In Champagne le varietà principali devono costituire almeno il 90% dell'assemblaggio.5 Un assemblaggio può anche usare un solo vitigno. Il blanc de blancs si ottiene solo da uve bianche; in Champagne di solito è Chardonnay, ma sono ammesse anche altre varietà bianche.5,6

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    Vini di riserva delle annate precedenti

    I vini di riserva sono vini base conservati da vendemmie precedenti. Secondo il Comité Champagne aggiungono complessità e mantengono costante lo stile della maison di anno in anno.10 Un vino senza annata unisce i vini dell'anno ai vini di riserva, quindi non indica alcun anno.6 Per riportare un anno in etichetta, il diritto UE chiede almeno l'85% di uve di quell'anno; la Champagne chiede il 100%.11,12

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    Altri vitigni da spumante

    Altre regioni costruiscono gli assemblaggi con altri vitigni. Il Prosecco DOC deve contenere almeno l'85% di Glera.13 Il Cava autorizza varietà bianche come Macabeo, Xarel·lo e Parellada; il suo disciplinare afferma che il Parellada porta eleganza e morbidezza all'assemblaggio.14 Nella Loira lo Chenin Blanc è una varietà bianca ammessa del Crémant de Loire.15

Da ricordare

  1. In Champagne il Pinot Noir occupa il 38% del vigneto, il Meunier il 31% e lo Chardonnay il 31%.
  2. Le uve nere possono dare vino bianco: il colore viene dal contatto con le bucce, e si pressano grappoli interi senza pigiatura.
  3. L'assemblaggio unisce vini base di parcelle, vitigni e annate diverse in una sola cuvée.
  4. I vini di riserva mantengono costante lo stile della maison; per un anno in etichetta l'UE chiede almeno l'85% di uve di quell'anno.
  5. Il blanc de blancs si ottiene solo da uve bianche, il blanc de noirs solo da uve nere.

Mettiti alla prova

1Come si può fare uno champagne bianco solo da uve nere?

2Qual è il compito principale dei vini di riserva?

3Uno champagne con la dicitura blanc de blancs si ottiene da...

Vedi anche

Pinot NoirUveMeunierUveChardonnayUveAssemblaggio e vini di riservaMetodiBlanc de blancsStiliBlanc de noirsStili

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its grape varieties
  2. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT NOIR (variety number 9279)
  3. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT MEUNIER (variety number 9278)
  4. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: CHARDONNAY BLANC (variety number 2455)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  7. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  8. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung § 32 (Bezeichnungen für Weinarten; Rotling, Blanc de Noirs, Weißherbst)
  9. Comité Champagne (champagne.fr). Blending
  10. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  11. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  12. DGCCRF (Ministère de l'Économie). Champagne : connaître le langage des étiquettes (2025-12-16)
  13. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco (reproduction of the official text). Disciplinare di produzione della DOC «Prosecco» (latest modification DM 19 June 2023, GURI n. 148 of 27 June 2023) (2023-06-19)
  14. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  15. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)

Fatti verificati il 2026-10-20