Leçon 5 sur 9 · 5 minutes

  1. 1. Pourquoi le vin pétille
  2. 2. La vie d'une bulle
  3. 3. Cinq façons de faire des bulles
  4. 4. La méthode traditionnelle pas à pas
  5. 5. Les cépages et l'assemblage
  6. 6. Le sucre et le dosage
  7. 7. Où naissent les bulles
  8. 8. Lire l'étiquette
  9. 9. Le service

Les cépages et l'assemblage

À la fin de cette leçon, vous saurez quels cépages donnent le champagne, comment des raisins noirs donnent un vin blanc, et pourquoi la plupart des vins mousseux assemblent plusieurs vins et plusieurs années.

  1. 01

    Trois cépages principaux

    Trois cépages couvrent presque toute la Champagne : le Pinot Noir occupe 38 % du vignoble, le Meunier 31 % et le Chardonnay 31 %. Tous les autres cépages autorisés réunis représentent 0,3 %.1 Le Pinot Noir et le Meunier ont des baies noires, le Chardonnay des baies blanches.2,3,4 Selon le Comité Champagne, le Pinot Noir apporte le corps et la structure, le Meunier la rondeur et le Chardonnay la fraîcheur.1

  2. 02

    Un jus blanc issu de raisins noirs

    La plupart des champagnes sont blancs, alors que deux de leurs trois cépages sont noirs. La couleur vient du contact avec les peaux : c'est ainsi qu'on peut obtenir un rosé, par macération.5,6 Pour un vin blanc, les grappes entières sont pressées sans foulage, lentement et en fractions séparées.7 Un vin blanc issu uniquement de raisins noirs s'appelle blanc de noirs.5 Le droit allemand ajoute qu'il doit présenter la couleur typique d'un vin blanc.8

  3. 03

    Construire l'assemblage

    L'assemblage consiste à réunir des vins de base de parcelles, de cépages et d'années différents en une seule cuvée avant le tirage.9 En Champagne, les cépages principaux doivent représenter au moins 90 % de l'assemblage.5 Un assemblage peut aussi n'utiliser qu'un seul cépage. Le blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de raisins blancs ; en Champagne, il s'agit le plus souvent de Chardonnay, mais d'autres cépages blancs y ont aussi droit.5,6

  4. 04

    Les vins de réserve des années passées

    Les vins de réserve sont des vins de base conservés des vendanges précédentes. Selon le Comité Champagne, ils apportent de la complexité et maintiennent le style de la maison d'une année à l'autre.10 Un vin non millésimé associe les vins de l'année à des vins de réserve : il n'affiche donc pas d'année.6 Pour inscrire une année sur l'étiquette, le droit de l'UE exige au moins 85 % de raisins de cette année ; la Champagne en exige 100 %.11,12

  5. 05

    Les autres cépages effervescents

    D'autres régions construisent leurs assemblages avec d'autres cépages. Le Prosecco DOC doit contenir au moins 85 % de Glera.13 Le Cava autorise des cépages blancs comme le Macabeo, le Xarel·lo et le Parellada ; son cahier des charges indique que le Parellada apporte élégance et douceur à l'assemblage.14 Dans la Loire, le Chenin Blanc figure parmi les cépages blancs du Crémant de Loire.15

À retenir

  1. En Champagne, le Pinot Noir couvre 38 % du vignoble, le Meunier 31 % et le Chardonnay 31 %.
  2. Des raisins noirs peuvent donner un vin blanc : la couleur vient du contact avec les peaux, et les grappes entières sont pressées sans foulage.
  3. L'assemblage réunit des vins de base de parcelles, de cépages et d'années différents en une seule cuvée.
  4. Les vins de réserve maintiennent le style d'une maison ; dans l'UE, une année sur l'étiquette exige au moins 85 % de raisins de cette année.
  5. Le blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de raisins blancs, le blanc de noirs uniquement à partir de raisins noirs.

Testez-vous

1Comment élaborer un champagne blanc uniquement à partir de raisins noirs ?

2Quel est le rôle principal des vins de réserve ?

3Un champagne étiqueté blanc de blancs est élaboré à partir...

Voir aussi

Pinot NoirCépagesMeunierCépagesChardonnayCépagesAssemblage et vins de réserveMéthodesBlanc de blancsStylesBlanc de noirsStyles

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its grape varieties
  2. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT NOIR (variety number 9279)
  3. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT MEUNIER (variety number 9278)
  4. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: CHARDONNAY BLANC (variety number 2455)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  7. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  8. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung § 32 (Bezeichnungen für Weinarten; Rotling, Blanc de Noirs, Weißherbst)
  9. Comité Champagne (champagne.fr). Blending
  10. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  11. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  12. DGCCRF (Ministère de l'Économie). Champagne : connaître le langage des étiquettes (2025-12-16)
  13. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco (reproduction of the official text). Disciplinare di produzione della DOC «Prosecco» (latest modification DM 19 June 2023, GURI n. 148 of 27 June 2023) (2023-06-19)
  14. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  15. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)

Faits vérifiés le 2026-10-20