レッスン 5/9 · 5分

ブドウとブレンド

このレッスンでは、シャンパーニュがどのブドウから造られるのか、黒ブドウからどのように白ワインができるのか、そしてなぜ多くのスパークリングワインが複数のワインと年のブレンドなのかを学びます。

01
3つの主要品種
シャンパーニュのほぼ全体を3つのブドウが占めています。ピノ・ノワールがブドウ畑の38%、ムニエが31%、シャルドネが31%です。その他の認可品種はすべて合わせても0.3%です。¹ピノ・ノワールとムニエは黒い果粒、シャルドネは白い果粒を持ちます。^2,3,4シャンパーニュ委員会によれば、ピノ・ノワールはボディと骨格を、ムニエは丸みを、シャルドネはフレッシュさをもたらします。¹
02
黒ブドウから白い果汁
3つのブドウのうち2つは黒ブドウですが、シャンパーニュの多くは白です。色は果皮との接触から生まれます。ロゼはこの方法、つまり果皮浸漬で造ることができます。^5,6白ワインの場合は、房ごと破砕せずに、ゆっくりと、画分を分けて圧搾します。⁷黒ブドウだけから造られた白ワインはブラン・ド・ノワールと呼ばれます。⁵ドイツの法律は、さらに白ワインに典型的な色を示すことを求めています。⁸
03
ブレンドを組み立てる
アッサンブラージュとは、ティラージュの前に、異なる区画、品種、年のベースワインを1つのキュヴェにブレンドすることです。⁹シャンパーニュでは、主要品種がブレンドの90%以上を占めなければなりません。⁵ブレンドに1つの品種だけを使うこともできます。ブラン・ド・ブランは白ブドウだけから造られます。シャンパーニュでは通常シャルドネですが、ほかの白品種も該当します。^5,6
04
過去の年のリザーヴワイン
リザーヴワインとは、過去の収穫から取り置いたベースワインです。シャンパーニュ委員会によれば、リザーヴワインは複雑さを加え、メゾンのスタイルを年ごとに安定させます。¹⁰ノン・ヴィンテージのワインはその年のワインとリザーヴワインを組み合わせるため、年を表示しません。⁶ラベルに年を記載するには、EU法ではその年のブドウが85%以上必要で、シャンパーニュでは100%が求められます。^11,12
05
その他のスパークリングワイン用ブドウ
ほかの産地は、ほかのブドウでブレンドを組み立てます。プロセッコDOCはグレーラを85%以上含まなければなりません。¹³カヴァはマカベオ、チャレッロ、パレリャーダなどの白品種を認めており、その規定によればパレリャーダはブレンドに上品さと柔らかさをもたらします。¹⁴ロワールでは、シュナン・ブランがクレマン・ド・ロワールの認可白品種に挙げられています。¹⁵

ポイント

シャンパーニュでは、ピノ・ノワールがブドウ畑の38%、ムニエが31%、シャルドネが31%を占めます。
黒ブドウからも白ワインができます。色は果皮との接触から生まれ、房ごと破砕せずに圧搾します。
アッサンブラージュは、異なる区画、品種、年のベースワインを1つのキュヴェにブレンドすることです。
リザーヴワインはメゾンのスタイルを安定させます。EUでは、ラベルに年を記載するにはその年のブドウが85%以上必要です。
ブラン・ド・ブランは白ブドウだけ、ブラン・ド・ノワールは黒ブドウだけから造られます。

確認テスト

1黒ブドウだけから白いシャンパーニュを造るにはどうしますか？

2リザーヴワインの主な役割は何ですか？

3ブラン・ド・ブランと表示されたシャンパーニュは何から造られていますか？

出典

事実確認日 2026-10-20

ブドウとブレンド

3つの主要品種

黒ブドウから白い果汁

ブレンドを組み立てる

過去の年のリザーヴワイン

その他のスパークリングワイン用ブドウ

ポイント

確認テスト

関連項目

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