レッスン 7/9 · 5分

スパークリングワインの産地

このレッスンでは、よく知られたスパークリングワインを地図の上に置き、その二次発酵がどこで行われるか（瓶の中か、タンクの中か、そのどちらもか）を説明できるようになります。

01
どの産地にも1つの問い
地図には、ヨーロッパ、ロシア、アフリカ、オーストラリア、南北アメリカのスパークリングワインの産地が示されています。それぞれについて、二次発酵がどこで行われるかを問いましょう。瓶の中ならトラディショナル方式です。EUでこの用語を使うには、瓶内での二次発酵と、澱とともに最低9か月置くことが必要です。¹密閉された耐圧タンクの中ならタンク方式です。
02
フランス：シャンパーニュとクレマン
シャンパーニュは、フランス北東部の区画された地域で、瓶内二次発酵によって造られます。²EUの用語であるクレマンは、トラディショナル方式の条件を満たす白またはロゼの高品質スパークリングワインにのみ使えます。¹地図上では、クレマン・ダルザス、クレマン・ド・ブルゴーニュ、クレマン・ド・ロワールがあり、いずれも澱とともに最低9か月置かれます。^3,4,5
03
スペイン、イタリア、イングランド
主にカタルーニャで造られるカヴァは、トラディショナル方式を用います。⁶北イタリアでは、ブレシア県のフランチャコルタが瓶内で発酵させてデゴルジュマンを行い、⁷トレント県のトレントDOCも同様です。⁸イングリッシュ・クオリティ・スパークリングワインは、澱とともに最低9か月置いたトラディショナル方式のワインのためのPDOです。⁹
04
ヨーロッパから遠く離れて
南アフリカでは、1992年からキャップ・クラシックが、瓶内で二次発酵させたスパークリングワインの名称となっています。^10,11タスマニアでは、2026年ヴィンテージのワイン全体の41%がスパークリングワインで、¹²ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエから造られています。¹³カリフォルニアのアンダーソン・ヴァレーには、シャンパーニュ・ルイ・ロデレールが所有するロデレール・エステートがあります。¹⁴
05
イタリアのタンクのワイン
プロセッコはグレーラを85%以上使って造られ、そのスプマンテはオートクレーヴと呼ばれる耐圧タンクで二次発酵を行います。¹⁵アスティのスプマンテは密閉タンクで1回だけ発酵させ、糖が残っているうちに発酵を止めます。¹⁶ランブルスコ・ディ・ソルバーラは、オートクレーヴでも瓶内でも再発酵させることができます。¹⁷
06
複数の製法をもつ産地
リムー周辺では、ブランケット・ド・リムーは瓶内で二次発酵を行い、一方メトード・アンセストラルのワインは1回だけ発酵して瓶の中で発酵を終えます。^18,19ドイツのゼクトの規定は、瓶内発酵とタンク発酵の両方について最低基準を定めています。²⁰ロシアの法律は一次発酵と二次発酵のどちらも認めていますが、「российское шампанское」の名称は、販売される瓶の中での二次発酵に限っています。²¹

ポイント

シャンパーニュ、クレマン、カヴァ、フランチャコルタ、トレント、イングランドのPDO、キャップ・クラシックは、瓶内での二次発酵を用います。
プロセッコのスプマンテはオートクレーヴで二次発酵を行い、アスティのスプマンテは密閉タンクで1回だけ発酵させます。
ランブルスコ・ディ・ソルバーラは、オートクレーヴでも瓶内でも再発酵させることができます。
リムー、ドイツのゼクト、ロシアの法律は、複数の製法を認めています。

確認テスト

1タンクで二次発酵を行うワインはどれですか？

2EUのラベルにあるクレマンという言葉は何を示していますか？

3リムーが複数の製法をもつ産地に数えられるのはなぜですか？

出典

事実確認日 2026-10-20

スパークリングワインの産地

どの産地にも1つの問い

フランス：シャンパーニュとクレマン

スペイン、イタリア、イングランド

ヨーロッパから遠く離れて

イタリアのタンクのワイン

複数の製法をもつ産地

ポイント

確認テスト

関連項目

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