Урок 7 из 9 · 5 минут

  1. 1. Почему вино игристое
  2. 2. Жизнь пузырька
  3. 3. Пять способов сделать пузырьки
  4. 4. Классический метод шаг за шагом
  5. 5. Сорта и ассамбляж
  6. 6. Сахар и дозаж
  7. 7. Где делают игристое
  8. 8. Как читать этикетку
  9. 9. Как подавать

Где делают игристое

После урока вы сможете найти на карте самые известные игристые вина и сказать, где у них проходит вторичное брожение: в бутылке, в резервуаре или и так и так.

  1. 01

    Один вопрос к каждому региону

    На карте отмечены места, где делают игристое, в Европе, России, Африке, Австралии и Америке. Для каждого задайте один вопрос: где проходит вторичное брожение. Если в бутылке, это классический метод: в ЕС этот термин требует вторичного брожения в бутылке и не меньше 9 месяцев выдержки на осадке.1 Если в закрытом резервуаре под давлением, это резервуарный метод.

  2. 02

    Франция: Шампань и креманы

    Шампанское делают вторичным брожением в бутылке в строго очерченной зоне на северо-востоке Франции.2 Термин ЕС креман разрешён только для белого или розового качественного игристого, сделанного по правилам классического метода.1 На карте это Креман д'Эльзас, Креман де Бургонь и Креман де Луар, у каждого не меньше 9 месяцев на осадке.3,4,5

  3. 03

    Испания, Италия и Англия

    Каву, которую делают в основном в Каталонии, производят классическим методом.6 На севере Италии Франчакорта из провинции Брешиа проходит брожение в бутылке и дегоржаж,7 так же как Тренто DOC из провинции Тренто.8 English Quality Sparkling Wine это PDO для вина классического метода с выдержкой на осадке не меньше 9 месяцев.9

  4. 04

    Вдали от Европы

    В ЮАР Кап Классик с 1992 года называют игристое со вторичным брожением в бутылке.10,11 На Тасмании игристое составило 41% всего вина урожая 2026 года,12 его делают из Pinot Noir, Chardonnay и Meunier.13 В калифорнийской Андерсон-Вэлли находится Roederer Estate, хозяйство дома Louis Roederer из Шампани.14

  5. 05

    Итальянские вина из резервуара

    Просекко делают не меньше чем на 85% из Glera, а спуманте проходит вторичное брожение в резервуаре под давлением, автоклаве.15 Асти спуманте бродит один раз, в закрытом резервуаре, и брожение останавливают, пока в вине ещё есть сахар.16 Ламбруско ди Сорбара может проходить повторное брожение и в автоклаве, и в бутылке.17

  6. 06

    Места, где методов несколько

    Под Лиму Бланкет де Лиму проходит вторичное брожение в бутылке, а вино méthode ancestrale бродит один раз и заканчивает брожение в бутылке.18,19 Немецкие правила для зекта задают сроки и для бутылочного, и для резервуарного брожения.20 Российский закон допускает первичное или вторичное брожение, но название «российское шампанское» оставляет за вином со вторичным брожением в той бутылке, в которой его продают.21

Запомните

  1. Шампань, креманы, Кава, Франчакорта, Тренто, английский PDO и Кап Классик используют вторичное брожение в бутылке.
  2. Просекко спуманте проходит вторичное брожение в автоклаве; Асти спуманте бродит один раз в закрытом резервуаре.
  3. Ламбруско ди Сорбара может проходить повторное брожение в автоклаве или в бутылке.
  4. В Лиму, в правилах для немецкого зекта и в российском законе допускается больше одного метода.

Проверьте себя

1Какое из этих вин проходит вторичное брожение в резервуаре?

2Что говорит слово «креман» на этикетке в ЕС?

3Почему Лиму среди мест с несколькими методами?

Смотрите также

МирРегионыКлассический методМетодыРезервуарный методМетодыАнцестральный методМетодыШампаньРегионыПросеккоРегионы

Источники

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant d'Alsace » - draft modification after national committee opinion of 11-12 June 2025 (base text last amended by arrêté of 26 May 2025) (2025-06-12)
  4. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » (arrêté du 20 Nov 2018, JORF 30 Nov 2018), Bulletin officiel du ministère de l'agriculture (2018-11-20)
  5. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)
  6. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  8. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  9. Defra. English Wine PDO specification (December 2011), Part 2 Quality Sparkling Wine (2011-12)
  10. Cap Classique Producers Association home page
  11. Cap Classique Producers Association. Cap Classique 50 year celebration: About (2021)
  12. Wine Tasmania. Vintage 2026 report (2026)
  13. Wine Tasmania. Vintage 2024 report (2024)
  14. Roederer Estate (official site). About
  15. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  16. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  17. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  18. INAO. Fiche produit AOP Limoux (blanc)
  19. INAO. Fiche produit AOP Limoux (méthode ancestrale)
  20. Regierungspräsidium Darmstadt, Dezernat Weinbau. Info-Blatt Sekt (Stand 01.12.2022) (2022-12-01)
  21. zakonrf.info (reproduction of law text). Federal Law No. 468-FZ, Article 3 (consolidated, ред. от 29.12.2025) (2025-12-29)

Факты проверены 2026-10-20