Урок 6 из 9 · 5 минут

  1. 1. Почему вино игристое
  2. 2. Жизнь пузырька
  3. 3. Пять способов сделать пузырьки
  4. 4. Классический метод шаг за шагом
  5. 5. Сорта и ассамбляж
  6. 6. Сахар и дозаж
  7. 7. Где делают игристое
  8. 8. Как читать этикетку
  9. 9. Как подавать

Сахар и дозаж

После урока вы будете знать, что такое дозаж, что значат семь слов о сахаре на этикетке и как перевести граммы на литр в граммы в вашем бокале.

  1. 01

    Последний штрих: дозаж

    После дегоржажа бутылку доливают экспедиционным ликёром, обычно это тростниковый сахар, растворённый в вине.1,2 Эта операция называется дозаж, и от её сахара зависит термин сладости на этикетке.3 Для брюта в бутылку 75 сл добавляют около 1 сл ликёра.1 Brut означает меньше 12 г/л сахара.3 Чтобы узнать граммы в бокале 125 мл, умножьте на 0,125: выходит меньше 1,5 г.

  2. 02

    Brut nature: без добавленного сахара

    Самый сухой термин это brut nature: меньше 3 г/л, и только если после вторичного брожения сахар не добавляли.3 В бокале 125 мл это меньше 0,4 г. Без дозажа место, освободившееся после дегоржажа, заполняют тем же вином, и на этикетке такого вина можно написать, например, «Zero Dosage».2 Подробнее в статье brut nature и нулевой дозаж.

  3. 03

    Extra brut и пересечение

    Extra brut охватывает от 0 до 6 г/л, то есть не больше 0,75 г в бокале.4 Сухие термины пересекаются: вино с 2 г/л подходит сразу под brut nature, extra brut и brut. Если подходят два термина, производитель выбирает только один.3 Поэтому в двух бутылках с разными словами на этикетке может быть одинаково сахара. Слово на этикетке называет диапазон, а не точную цифру.

  4. 04

    Extra dry слаще брюта

    Следующая ступень это extra dry, от 12 до 17 г/л, то есть примерно до 2,1 г в бокале.4 По названию он кажется суше брюта, но на шкале ЕС стоит выше него. Кроме того, настоящий сахар может отличаться от указанного на этикетке не больше чем на 3 г/л:3 это допуск по сахару.

  5. 05

    Sec: от 17 до 32 г/л

    Sec (по-английски dry) означает от 17 до 32 г/л.3 На верхней границе в бокале 125 мл будет 4 г сахара, больше чем вдвое против брюта на его пределе. У терминов есть варианты на других языках: для brut ЕС называет немецкий herb и испанский и португальский bruto.4 Полная таблица на странице шкала сахара.

  6. 06

    Demi-sec и doux

    Demi-sec охватывает от 32 до 50 г/л, а doux означает больше 50 г/л.3 При 50 г/л в бокале 125 мл будет 6,25 г сахара, примерно вчетверо больше, чем у брюта на его пределе. Это два самых сладких из семи терминов. О сладких стилях рассказано на странице сладкое игристое.

Запомните

  1. Дозаж это ликёр, который добавляют после дегоржажа; от его сахара зависит термин сладости.
  2. В праве ЕС семь терминов, от brut nature (меньше 3 г/л) до doux (больше 50 г/л).
  3. Сухие диапазоны пересекаются: вино с 2 г/л может быть brut nature, extra brut или brut, и производитель выбирает один термин.
  4. Extra dry (12-17 г/л) слаще брюта (меньше 12 г/л).
  5. Граммы на литр, умноженные на 0,125, дают граммы в бокале 125 мл: у брюта меньше 1,5 г.

Проверьте себя

1В вине 2 г/л сахара. Какой термин может стоять на этикетке?

2Какой из терминов самый сладкий по шкале ЕС?

3В demi-sec 40 г/л сахара. Сколько его в бокале 125 мл?

Смотрите также

Шкала сахара в игристомДозажДозаж и экспедиционный ликёрМетодыБрют натюр (нулевой дозаж)СтилиСладкое игристое: деми-сек и дуСтилиТермины этикетки в праве ЕСМетодыsugar toleranceСловарь

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)

Факты проверены 2026-10-20