Дозаж и экспедиционный ликёр

Этап 12 · уровень сладости

После дегоржажа бутылку доливают экспедиционным ликёром, обычно тростниковым сахаром, растворённым в вине, и его количество определяет термин сладости на этикетке.1,2,3 Право ЕС ограничивает прибавку спирта от этого ликёра 0,5% об.4

Ликёр

Право ЕС определяет экспедиционный ликёр как продукт, который добавляют в игристое вино, чтобы придать ему особые вкусовые качества. В нём могут быть сахароза, виноградное сусло, концентрированное или ректифицированное концентрированное сусло, вино и, по желанию, винный дистиллят.4 На практике в Шампани это тростниковый сахар, растворённый в вине; UMC уточняет, что берут резервное вино не моложе двух лет.1,2 Для брюта в бутылку 75 сл добавляют около 1 сл ликёра.1

Пределы

  • ЕС: ликёр может повысить фактический спирт не больше чем на 0,5% об.4
  • Шампань: ликёр не может увеличить объём вина больше чем на процент, заданный формулой V(%) = 1,266 × A + 0,0666 × S (проект INAO в процедуре национального возражения).5

Сладость на этикетке

Содержание сахара после дозажа определяет термин ЕС: брют натюр, экстра брют, брют, экстра драй, сек (драй), деми-сек или ду.3 Указанное на этикетке может отличаться от фактического содержания сахара не больше чем на 3 г/л.3 Полная таблица: шкала сахара и термины этикетки в праве ЕС.

Нулевой дозаж

Без дозажа место, освободившееся при дегоржаже, доливают тем же вином; такие вина могут называться, например, «Zero Dosage».2 Термин «брют натюр» разрешён только если после вторичного брожения сахар не добавляли.3 См. брют натюр и нулевой дозаж.

Предыдущий этап: дегоржаж. Следующий: пробка и мюзле.

Смотрите также

Шкала сахара в игристомДозажБрют натюр (нулевой дозаж)СтилиДегоржажМетодыПробка и мюзлеМетодыТермины этикетки в праве ЕСМетодыСладкое игристое: деми-сек и дуСтили

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19