Швейцария

Федеральные правила о напитках и кантональные AOC

Швейцарский федеральный закон определяет Schaumwein (vin mousseux) как вино, в котором углекислый газ образуется только при брожении, с избыточным давлением не ниже 3 бар при 20 °C.1 В кантоне Во игристое может носить названия AOC, а перле и петийан не могут.2

Федеральные определения

Федеральное постановление о напитках (Verordnung des EDI über Getränke, SR 817.022.12, здесь в редакции от 1 июля 2020 года) выделяет две категории вин с пузырьками:1

Schaumwein (vin mousseux)Perlwein (vin perlé)
Давлениене ниже 3 бар при 20 °Cот 1 до 2,5 бар
Крепостькюве не ниже 8,5% об.базовое вино не ниже 9%, готовое не ниже 7%
Источник CO2только брожениесобственный (эндогенный)

Schaumwein при открытии бутылки выделяет углекислый газ, и этот газ может образоваться только при брожении (ст. 70).1 На этикетке обязателен один термин сахара: extra brut (0-6 г/л), brut (менее 15 г/л), extra-trocken (12-20 г/л), trocken (17-35 г/л), halbtrocken (33-50 г/л) или süss (более 50 г/л) (ст. 75).1 Термина «brut nature» в постановлении нет.1 Для сравнения: шкала сахара.

Поправка 2025 года ввела правила маркировки деалкоголизированных и частично деалкоголизированных вин, включая игристые и жемчужные, и отменила главу о безалкогольном вине и безалкогольном игристом; теперь к таким продуктам применяются условия ЕС.4

Кантональные наименования

Правила AOC содержатся в кантональных актах. Регламент о винах кантона Во (ст. 21e, редакция в силе с 1 февраля 2021 года) говорит:2

  • vins mousseux могут носить названия AOC кантона Во, если отвечают требованиям AOC;
  • vins perlés и pétillants права на AOC не имеют;
  • для тиражного и экспедиционного ликёра можно использовать ректифицированное концентрированное сусло;
  • обогащение не должно превышать 2,5% об., а концентрированное сусло не может увеличить объём кюве более чем на 8%;
  • игристое, сделанное по этим правилам, нельзя возвращать в тихие вина AOC.

В Невшателе постановление об AOC 2010 года освобождает vins mousseux от указания сорта на этикетке.5

Рынок

В 2025 году торговые сети Швейцарии продали 12 378 тыс. литров игристого, из них 606 тыс. литров швейцарского. Доля швейцарского игристого составила 4,9% сегмента по объёму и 6,0% по стоимости. По объёму на итальянское игристое пришлось 65,9%, на французское 14,6%, на испанское 11,1%.3 Эти данные собирает обсерватория винного рынка OSMV в Шанжене по восьми торговым сетям; это продажи, а не производство.3

Смотрите также

Классический методМетодыДозаж и экспедиционный ликёрМетодыШкала сахара в игристомДозажФранцияРегионыГерманияРегионыАвстрияРегионы

Источники

  1. LexFind (reproduction of SR 817.022.12). Verordnung des EDI über Getränke, SR 817.022.12, of 16 December 2016, version of 1 July 2020 (2020-07-01)
  2. Canton de Vaud (copy hosted by FAOVD). Règlement 916.125.2 modifiant celui du 27 mai 2009 sur les vins vaudois (in force 1 February 2021), art. 21e (2021-01-13)
  3. CHANGINS, Observatoire suisse du marché des vins (OSMV), with IVVS, BLW, SWP. OSMV-Jahresbericht 2025 (copy hosted by hotellerie-gastronomie.ch) (2026-04)
  4. Eidgenössisches Departement des Innern (BLV). Änderung der Verordnung des EDI über Getränke: Erläuterungen (28 May 2025) (2025-05-28)
  5. République et canton de Neuchâtel. Arrêté concernant les appellations d'origine contrôlée des vins de Neuchâtel (15 September 2010) (2010-09-15)

Факты проверены 2026-10-20