Suiza

Ley federal de bebidas y AOC cantonales

La legislación federal suiza define el Schaumwein (vin mousseux) como el vino cuyo dióxido de carbono procede solo de la fermentación, con una sobrepresión de al menos 3 bar a 20 °C.1 En el cantón de Vaud, el vino espumoso puede llevar los nombres de las AOC, mientras que los vinos perlé y pétillant no pueden.2

Definiciones federales

La ordenanza federal sobre bebidas (Verordnung des EDI über Getränke, SR 817.022.12, aquí en la versión del 1 de julio de 2020) define dos categorías de vino con gas:1

Schaumwein (vin mousseux)Perlwein (vin perlé)
Presiónal menos 3 bar a 20 °Cde 1 a 2,5 bar
Alcoholcuvée de al menos 8,5 % vol.vino base de al menos 9 %, vino terminado de al menos 7 %
Origen del CO2solo de la fermentaciónendógeno

El Schaumwein libera dióxido de carbono al abrir la botella, y ese gas solo puede proceder de la fermentación (art. 70).1 Su etiqueta debe llevar una mención de azúcar: extra brut (0-6 g/l), brut (menos de 15 g/l), extra-trocken (12-20 g/l), trocken (17-35 g/l), halbtrocken (33-50 g/l) o süss (más de 50 g/l) (art. 75).1 La ordenanza no incluye "brut nature".1 Para comparar, véase la escala de azúcar.

Una modificación de 2025 añadió normas de etiquetado para los vinos desalcoholizados y parcialmente desalcoholizados, incluidos los espumosos y los de aguja, y derogó el capítulo sobre el vino sin alcohol y el vino espumoso sin alcohol; estos productos siguen ahora las condiciones de la UE.4

Denominaciones cantonales

Las normas de las AOC figuran en textos cantonales. El reglamento sobre los vinos de Vaud (art. 21e, versión vigente desde el 1 de febrero de 2021) dispone:2

  • los vins mousseux pueden llevar los nombres de las AOC de Vaud si cumplen los requisitos de la AOC;
  • los vins perlés y pétillants no tienen derecho a AOC;
  • puede usarse mosto concentrado rectificado para el licor de tiraje y el licor de expedición;
  • el enriquecimiento no puede superar el 2,5 % vol., y el mosto concentrado añadido no puede aumentar el volumen del cuvée en más de un 8 %;
  • el vino espumoso elaborado según estas normas no puede reutilizarse en vino tranquilo con AOC.

En Neuchâtel, el decreto de AOC de 2010 exime a los vins mousseux de indicar la variedad en la etiqueta.5

Mercado

En 2025 las cadenas de distribución suizas vendieron 12.378 miles de litros de vino espumoso, de los que 606 miles de litros eran suizos. El espumoso suizo tuvo el 4,9 % del segmento en volumen y el 6,0 % en valor. En volumen, el espumoso italiano tuvo el 65,9 %, el francés el 14,6 % y el español el 11,1 %.3 Estas cifras proceden del observatorio del mercado del vino OSMV de Changins y abarcan ocho cadenas de distribución, no la producción total.3

Véase también

Método tradicionalMétodosDosificación y licor de expediciónMétodosLa escala de azúcar del vino espumosoDosificaciónFranciaRegionesAlemaniaRegionesAustriaRegiones

Fuentes

  1. LexFind (reproduction of SR 817.022.12). Verordnung des EDI über Getränke, SR 817.022.12, of 16 December 2016, version of 1 July 2020 (2020-07-01)
  2. Canton de Vaud (copy hosted by FAOVD). Règlement 916.125.2 modifiant celui du 27 mai 2009 sur les vins vaudois (in force 1 February 2021), art. 21e (2021-01-13)
  3. CHANGINS, Observatoire suisse du marché des vins (OSMV), with IVVS, BLW, SWP. OSMV-Jahresbericht 2025 (copy hosted by hotellerie-gastronomie.ch) (2026-04)
  4. Eidgenössisches Departement des Innern (BLV). Änderung der Verordnung des EDI über Getränke: Erläuterungen (28 May 2025) (2025-05-28)
  5. République et canton de Neuchâtel. Arrêté concernant les appellations d'origine contrôlée des vins de Neuchâtel (15 September 2010) (2010-09-15)

Datos verificados el 2026-10-20