レッスン 9/9 · 5分

  1. 1. ワインが発泡する理由
  2. 2. 泡の一生
  3. 3. 泡を生む5つの方法
  4. 4. トラディショナル方式を工程ごとに
  5. 5. ブドウとブレンド
  6. 6. 糖分とドサージュ
  7. 7. スパークリングワインの産地
  8. 8. ラベルの読み方
  9. 9. サービス

サービス

このレッスンでは、スパークリングワインをどのくらい冷やして供するか、どうすれば安全に開けて注げるか、どのグラスを使うか、そして開けたボトルをどう保存するかを学びます。

  1. 01

    8から10 °C

    シャンパーニュ委員会は、シャンパーニュを8から10 °Cで供することを勧めています。1,2ヴィンテージのシャンパーニュは12 °Cまでで供してもかまいません。2冷たさは泡も保ちます。ある研究では、丁寧に注いだ場合に失われた溶存CO2は、4 °Cで1.6 g/L、18 °Cで3.7 g/Lでした。3詳しくはサービス温度をご覧ください。

  2. 02

    冷やし方

    方法は2つあります。水と氷を半分ずつ入れたアイスバケットにボトルを30分入れるか、冷蔵庫の下段に数時間置きます。1,4冷えたボトルは落ち着いてもいます。密閉されたボトルの圧力は、6 °Cで約4.7 bar、20 °Cで約7.5 barです。5

  3. 03

    音を立てずに開ける

    キャップシールをはがし、針金のケージであるミュズレを緩めます。その瞬間から、コルクから手を離さないでください。ボトルを30から45°に傾け、決して人に向けず、コルクを押さえたまま、コルクではなくボトルを回して、コルクがゆっくり抜けるまで続けます。4,1飛び出したコルクは約10-15 m/sで飛びます。6手順はボトルの開け方をご覧ください。

  4. 04

    ゆっくり注ぐ

    シャンパーニュ委員会は、ゆっくりと一定の速さで2回に分けて注ぐよう勧めています。そうすると泡が長持ちします。1,4実験室での試験によれば、グラスの角度も重要です。4 °Cで、垂直に注いだシャンパーニュは溶存CO2を3.0 g/L失い、傾けたグラスの側面に沿って注ぐと1.6 g/Lでした。3詳しくは注ぎ方とCO2の損失をご覧ください。

  5. 05

    どのグラスか

    シャンパーニュ委員会は、ボウルがゆったりとしていて上部がすぼまった、背の高いグラスを勧めています。1,4ユニオン・デ・メゾン・ド・シャンパーニュは、卵形のチューリップを標準とみなしています。フルートはワインの外観を見せますが、壊れやすいグラスです。7口がすぼまったワイングラスも、同じ条件に当てはまります。グラスは洗剤を使わずにお湯で洗いましょう。1,4

  6. 06

    開けたボトルの保存

    開けたボトルを保存するには、気密ストッパーで再び栓をします。1,4シャンパーニュ委員会によれば、よく知られた方法である瓶の首にティースプーンを差す方法では、ワインの泡が抜けるのを防げません。4ストッパーは出口をふさぐので、ガスは再びワインの上にたまります。開けたボトルが何日もつかについての公式な数値は見つかりませんでした。詳しくは開けたボトルの保存をご覧ください。

ポイント

  1. シャンパーニュは8-10 °Cで、ヴィンテージのシャンパーニュは12 °Cまでで供します。
  2. 氷と水を半分ずつ入れたバケットで30分、または冷蔵庫の下段で数時間冷やします。
  3. コルクから手を離さず、ボトルを人のいない方向へ30-45°傾け、コルクではなくボトルを回します。
  4. 2回に分けてゆっくり注ぎます。グラスを傾けるとCO2がより多く保たれます。
  5. 開けたボトルは気密ストッパーで栓をします。ティースプーンは役に立ちません。

確認テスト

1ボトルを安全に開けるにはどうしますか？

2シャンパーニュ委員会が示す冷やし方はどれですか？

3開けたボトルの泡を最も長く保つのはどれですか？

関連項目

サービス温度サービスボトルの開け方サービス注ぎ方サービスグラスサービス開けたボトルの保存サービス注ぎ方とCO2の損失科学

出典

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Serving Champagne (2026-08)
  3. American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
  5. Nature Publishing Group. Liger-Belair G., Cordier D., Honvault J., Cilindre C. Unveiling CO2 heterogeneous freezing plumes during champagne cork popping. Scientific Reports 7: 10938. DOI 10.1038/s41598-017-10702-6 (2017)
  6. Elsevier (author PDF hosted by LMU Munich SFB 1064). Liger-Belair G., Bourget M., Cilindre C., Pron H., Polidori G. Champagne cork popping revisited through high-speed infrared imaging: the role of temperature. Journal of Food Engineering 116: 78-85. DOI 10.1016/j.jfoodeng.2012.11.006 (2013)
  7. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

事実確認日 2026-10-20