サービス温度

冷やし方

シャンパーニュ委員会は2つの方法を示しています。^1,3

• 水と氷を半分ずつ入れたアイスバケットで、供する30分前から。
• 冷蔵庫の最下段で、供する数時間前から。

冷たさが役立つ理由

温度はガスの振る舞いも変えます。密閉したボトルのCO2圧は6 °Cで約4.7 bar、20 °Cで約7.5 barです。⁴冷たいボトルは穏やかに開けられ、コルクもゆっくり抜けます。コルクの飛翔をご覧ください。

グラスでは、冷たいシャンパーニュのほうが注いだときに溶存CO2をより多く保ちました。ある研究では、傾け注ぎでの損失は4 °Cで1.6 g/L、12 °Cで2.0 g/L、18 °Cで3.7 g/Lでした。⁵詳細は注ぎ方とCO2の損失にあります。

グラスの中で

注いだ後も温度は影響し続けます。12 °Cのボトルを使った研究では、フルートのシャンパーニュは注いだ直後に7.4 g/L、15分後に約3 g/Lの溶存CO2を含んでいました。⁶同じ研究では、フルートの上のエタノール蒸気は20 °Cより12 °Cのほうが少ないこともわかりました。⁶ワインを8-10 °C近くに保ちたいなら、少量ずつ注ぎ、注ぐ合間はボトルをバケットに戻しておきましょう。