Температура подачи

Как охладить

Comité Champagne предлагает два способа:^1,3

• ведёрко, наполовину заполненное водой и наполовину льдом, на 30 минут перед подачей;
• нижняя полка холодильника, на несколько часов перед подачей.

Почему холод помогает

От температуры зависит и поведение газа. В закрытой бутылке давление CO2 около 4,7 бар при 6 °C и около 7,5 бар при 20 °C.⁴ Холодная бутылка открывается спокойнее, и пробка вылетает медленнее: см. полёт пробки.

В бокале холодное шампанское при наливе теряет меньше растворённого CO2. В одном исследовании наклонный налив терял 1,6 г/л при 4 °C, 2,0 г/л при 12 °C и 3,7 г/л при 18 °C.⁵ Подробности на странице налив и потеря CO2.

В бокале

Тепло продолжает действовать и после налива. В исследовании с бутылкой при 12 °C во флюте сразу после налива было 7,4 г/л растворённого CO2, а через 15 минут около 3 г/л.⁶ Там же над флюте при 12 °C было меньше паров этанола, чем при 20 °C.⁶ Наливайте понемногу и возвращайте бутылку в ведёрко между порциями, если хотите, чтобы вино оставалось около 8-10 °C.