Как наливать
В два приёма · медленно · наклонный бокал сохраняет CO2
Comité Champagne советует наливать шампанское в два приёма, медленно и ровно: так дольше держатся колечко и цепочки пузырьков.1,2 Лабораторные опыты добавляют, что налив по стенке наклонённого бокала сохраняет больше растворённого CO2, чем вертикальная струя.3
Официальный совет
Наливайте в два приёма, медленно и ровно, оставив бокал на столе. По словам Comité Champagne, так дольше держатся колечко и цепочки пузырьков.1,2
Что добавляет лаборатория
В исследовании 2010 года шампанское при 4 °C, налитое вертикальной струёй в центр флюте, теряло 3,0 г/л растворённого CO2. При мягком наливе по стенке наклонённого бокала потеря составила 1,6 г/л.3 Наклонный налив сохранял больше газа при всех температурах, но с потеплением вина его преимущество уменьшалось.3
| Температура вина | Вертикальный налив | Наклонный налив |
|---|---|---|
| 4 °C | потеря 3,0 г/л | потеря 1,6 г/л |
| 12 °C | потеря 3,3 г/л | потеря 2,0 г/л |
| 18 °C | потеря 4,0 г/л | потеря 3,7 г/л |
В лаборатории бокал наклоняли, Comité оставляет его на столе. Сходятся они в одном: наливать медленно, а данные показывают, что холодное вино теряет меньше CO2 при любом способе. Полные результаты на странице налив и потеря CO2.
Смотрите также
Источники
- Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
- Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
- American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
Факты проверены 2026-10-19