cordon

французский · нить

Кордон (cordon) это нить пузырьков; Union des Maisons de Champagne советует наливать прямо над бокалом, чтобы образовался кордон пузырьков и пены было меньше.1

Контекст

Техника налива особенно важна для узких бокалов: UMC отмечает, что флюте может переливаться при быстром наливе.2 Для крупных бутылок UMC советует наливать из магнума, держа большой палец в донной выемке.1

Сами пузырьки образуются в центрах нуклеации и собираются в мусс на поверхности.3 См. как наливать и физика налива.

Важен и бокал: стандартом сегодня UMC считает тюльпан с яйцевидной чашей, сужающейся кверху, а купе неудачным, потому что аромат улетучивается, а мусс не развивается.2

Смотрите также

Как наливатьПодачаНалив и потеря CO2НаукаflûteСловарьpuntСловарьmousseСловарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Serving Champagne
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass
  3. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses

Факты проверены 2026-10-19