Serviertemperatur

Wie man kühlt

Das Comité Champagne nennt zwei Wege:^1,3

• einen Eiskübel, halb mit Wasser und halb mit Eis gefüllt, 30 Minuten vor dem Servieren;
• das unterste Fach des Kühlschranks, einige Stunden vor dem Servieren.

Warum Kälte hilft

Die Temperatur verändert auch das Verhalten des Gases. Eine verschlossene Flasche steht bei 6 °C unter etwa 4,7 bar CO2-Druck und bei 20 °C unter etwa 7,5 bar.⁴ Eine kalte Flasche lässt sich ruhiger öffnen, und der Korken löst sich langsamer: siehe der Flug des Korkens.

Im Glas behielt kälterer Champagner beim Einschenken mehr von seinem gelösten CO2. In einer Studie verlor geneigtes Einschenken 1,6 g/l bei 4 °C, 2,0 g/l bei 12 °C und 3,7 g/l bei 18 °C.⁵ Einzelheiten unter Einschenken und CO2-Verlust.

Im Glas

Die Wärme wirkt auch nach dem Einschenken weiter. In einer Studie mit einer Flasche bei 12 °C enthielt Champagner in einer Flöte direkt nach dem Einschenken 7,4 g/l gelöstes CO2 und nach 15 Minuten etwa 3 g/l.⁶ Dieselbe Studie fand über einer Flöte bei 12 °C weniger Ethanoldampf als bei 20 °C.⁶ Wer möchte, dass der Wein nahe 8-10 °C bleibt, schenkt kleine Mengen ein und stellt die Flasche zwischendurch zurück in den Kübel.