Calici

Flûte, coppa o calice da vino

La ricerca offre alcune ragioni dietro il consiglio. Nei primi 15 minuti, la CO2 gassosa vicino al bordo di una flûte era da due a tre volte più alta che sopra una coppa, perché l'apertura stretta concentra il gas.³ In una coppa, il livello basso del vino lascia una parte del liquido vicino al bordo quasi ferma, mentre nella flûte le bollicine rimescolano tutto il vino.⁴ Approfondimento su flûte o coppa.

Calici incisi

Alcuni calici hanno sul fondo punti incisi al laser che agiscono come sorgenti permanenti di bollicine. In una relazione presentata a un simposio di Reims, un singolo punto produceva una sola catena di bollicine che non rimescolava il vino, mentre un anello di 50 punti rimescolava tutto il calice, con velocità del liquido fino a circa 9 cm/s.⁴ Se si ama un perlage vivace e costante, un calice inciso lo garantisce anche quando non ci sono fibre di tessuto nel bicchiere.

Lavaggio e asciugatura

Il Comité Champagne consiglia di lavare i calici in acqua calda senza detersivo, poi di lasciarli asciugare all'aria o di asciugarli con un panno di cotone, per evitare problemi nella formazione delle bollicine.^1,2 Le fibre lasciate da un panno sono, di fatto, il punto in cui nasce la maggior parte delle bollicine.⁵ Vedi come nasce una bollicina.