Copas

Flauta, pompadour o copa de vino

La investigación aporta algunas razones detrás del consejo. En los primeros 15 minutos, el CO2 gaseoso cerca del borde de una flauta era aproximadamente de dos a tres veces mayor que sobre una copa pompadour, porque la abertura estrecha concentra el gas.³ En una pompadour, el bajo nivel del vino deja parte del líquido cerca del borde casi inmóvil, mientras que las burbujas mezclan toda la flauta.⁴ Más en flauta o pompadour.

Copas grabadas

Algunas copas tienen puntos grabados con láser en el fondo que actúan como fuentes permanentes de burbujas. En una ponencia de un simposio de Reims, un solo punto producía un único tren de burbujas que no mezclaba el vino, mientras que un anillo de 50 puntos mezclaba toda la copa, con velocidades del líquido de hasta unos 9 cm/s.⁴ Si le gusta un flujo de burbujas vivo y constante, una copa grabada lo ofrece incluso cuando no tiene fibras de paño.

Lavado y secado

El Comité Champagne aconseja lavar las copas con agua caliente sin detergente y dejarlas secar al aire o secarlas con un paño de algodón, para evitar problemas en la formación de burbujas.^1,2 Las fibras que deja un paño son, de hecho, el lugar donde nacen la mayoría de las burbujas.⁵ Véase cómo nace una burbuja.