Blanquette méthode ancestrale

Come si produce

La differenza rispetto alla Blanquette de Limoux sta nella fermentazione. La Blanquette de Limoux si ottiene da un vino base finito che compie una seconda fermentazione in bottiglia. Nella méthode ancestrale la prima e unica fermentazione si completa in bottiglia.¹ Non si avvia alcuna seconda fermentazione, quindi le bollicine derivano dalla stessa fermentazione che trasforma lo zucchero dell'uva in alcol. Il principio generale è descritto nella pagina metodo ancestrale.

Vitigno

Il vino si basa sul Mauzac, che l'INAO definisce un vitigno ancestrale.¹ La quota esatta di Mauzac richiesta (comunemente indicata al 100%) non è stata verificata nei testi che abbiamo potuto consultare.

Zona e volume

Il vino proviene dagli stessi 41 comuni dell'Aude degli altri spumanti di Limoux.¹ Per la vendemmia 2016 sono stati dichiarati 5.334 hl con la menzione «Méthode ancestrale».² A titolo di confronto, nello stesso anno la Blanquette de Limoux ha dichiarato 31.414 hl e il Crémant de Limoux 45.493 hl, quindi il vino ancestrale è il più piccolo dei tre.²

Storia

Gli spumanti di Limoux a base di Mauzac sono stati riconosciuti come denominazione nel 1938.^3,1 Un racconto più antico sull'abbazia di Saint-Hilaire e sull'anno 1531 è una tradizione locale, non documentata nei testi INAO; vedi Blanquette de Limoux.

Che cosa non abbiamo potuto verificare

Non è stato possibile reperire il cahier des charges vigente di Limoux. Zucchero residuo, pressione e tempo minimo prima della commercializzazione di questo vino non sono quindi indicati qui.