Gaillac (méthode ancestrale)

Contesto

L'AOC Gaillac è stata riconosciuta per la prima volta con decreto il 21 marzo 1938 per i vini bianchi e il 23 ottobre 1970 per rossi e rosati.¹ La denominazione si trova nel dipartimento del Tarn e comprende vini fermi e spumanti.¹

Méthode ancestrale

Il vino méthode ancestrale si ottiene da Mauzac e Mauzac Rose.¹ Le regole descrivono ogni fase:

• le uve sono vendemmiate a mano e pressate a grappolo intero;
• la fermentazione unica inizia in vasca e termina in bottiglia, a partire da mosto parzialmente fermentato;
• liqueur de tirage e liqueur d'expédition sono entrambe vietate;
• il vino resta almeno 2 mesi sui lieviti e la sovrapressione deve essere di almeno 3 bar.

Tutte e quattro le regole provengono dal cahier des charges.¹ Il principio generale è nella pagina metodo ancestrale.

Gaillac spumante a seconda fermentazione

Gaillac produce anche spumante per seconda fermentazione in bottiglia (metodo classico). I suoi vitigni principali sono Len de l'El, Mauzac, Mauzac Rose e Muscadelle, con Ondenc e Sauvignon come vitigni accessori.¹

Fonte della tabella: la bozza del cahier des charges.¹ La resa base è di 60 hl/ha, o 45 hl/ha per lo spumante dolce, con un limite massimo (rendement butoir) di 72 hl/ha.¹

Sulla fonte

I valori di questa pagina provengono dalla bozza di modifica del cahier des charges di Gaillac esaminata il 12 giugno 2025.¹ Finché non sarà adottata, i dettagli possono cambiare. I volumi di produzione non sono stati trovati su una pagina ufficiale.