Mousseux doux : demi-sec et doux

Demi-sec 32-50 g/L, doux au-delà de 50 g/L

En droit de l'UE, un vin mousseux est demi-sec lorsqu'il contient 32-50 g/L de sucre et doux lorsqu'il en contient plus de 50 g/L.¹ L'OIV retient les mêmes fourchettes.²

Le haut de l'échelle

Mention de l'UE	Quelques équivalents	Sucre
Extra dry	extra trocken, extra seco	12-17 g/L
Sec	trocken, secco, asciutto, dry, seco	17-32 g/L
Demi-sec	halbtrocken, abboccato, medium dry, semi seco, meio seco	32-50 g/L
Doux	mild, dolce, sweet, dulce, doce	plus de 50 g/L

Source : règlement (UE) 2019/33, annexe III.¹ Le Code international de l'OIV retient les mêmes fourchettes, avec le demi-sec à 32-50 g/L et le doux au-delà de 50 g/L.²

Attention à l'ordre des mots. « Sec » et « dry » évoquent la sécheresse, mais sur un vin mousseux ils signifient une douceur perceptible, supérieure à celle d'un brut.

Fonctionnement des règles

Le sucre réel ne peut s'écarter de plus de 3 g/L de la mention étiquetée.³ Lorsque la teneur en sucre correspond à deux mentions, une seule peut être choisie.³ L'échelle complète, de brut nature à doux, figure sur échelle de sucre.

D'où vient le sucre

Dans un vin en méthode traditionnelle, la douceur provient en général du dosage ajouté après le dégorgement. Certains mousseux doux conservent plutôt le sucre du raisin, parce que la fermentation est arrêtée tôt : voir Asti, Moscato d'Asti et la méthode de l'Asti.

Mousseux doux : demi-sec et doux

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Fonctionnement des règles

D'où vient le sucre

Voir aussi

Sources