dulce

espagnol · doux

Dulce est le terme espagnol que le droit de l'UE donne comme équivalent de doux : un vin mousseux contenant plus de 50 g/L de sucre.1

Contexte

Dulce est la plus douce des mentions prévues pour le Cava.2 Un cran plus sec se trouve le semi seco (32-50 g/L).1 La même catégorie figure aussi sous les formes doce, mild et, en italien, dolce.1

Les catégories de Cava à long élevage n'atteignent pas ce niveau : le Cava Gran Reserva n'est autorisé qu'en Brut Nature, Extra Brut ou Brut.3,2 Voir doux et vins effervescents doux.

D'où vient le sucre

Après le dégorgement, le vin reçoit la liqueur d'expédition, du sucre de canne dissous dans du vin ; l'UMC indique de 0 à 5-6 cl par bouteille.4,5 Sa quantité détermine la mention de sucrosité que peut porter l'étiquette.

Voir aussi

douxGlossaireCavaRégionssemi secoGlossairedolceGlossaireMousseux doux : demi-sec et douxStylesL'échelle de sucre des vins mousseuxDosage

Sources

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)
  2. Consejo Regulador DO Cava. Categories and types
  3. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  4. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  5. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19