doux

français · doux

Doux est la mention de sucrosité de l'UE pour un vin mousseux dont la teneur en sucre dépasse 50 g/L, la catégorie la plus douce de l'échelle.1

Équivalents

L'UE donne mild, dolce, sweet, dulce et doce comme la même catégorie.1 L'OIV place aussi sa catégorie « doux » au-dessus de 50 g/L.2

En pratique

La forme italienne dolce est la sucrosité du Moscato d'Asti.3 Un crémant, en revanche, doit rester sous 50 g/L de sucre.4 En dessous du doux sur l'échelle se trouve le demi-sec (32-50 g/L).1

D'où vient le sucre

Après le dégorgement, le vin reçoit la liqueur d'expédition, du sucre de canne dissous dans du vin ; l'UMC indique de 0 à 5-6 cl par bouteille.5,6 Sa quantité détermine la mention de sucrosité que peut porter l'étiquette.

Voir aussi

L'échelle de sucre des vins mousseuxDosageMousseux doux : demi-sec et douxStylesdemi-secGlossairedolceGlossairedulceGlossaireMoscato d'AstiStyles

Sources

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines
  3. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 (terms referring to certain production methods), original version as adopted (2018-10-17)
  5. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  6. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19