dolce

italien · doux

Dolce est le terme italien que le droit de l'UE donne comme équivalent de doux : un vin mousseux contenant plus de 50 g/L de sucre.1 Le Moscato d'Asti est élaboré dolce.2

Moscato d'Asti

Les règles du Moscato d'Asti fixent sa sucrosité à dolce, sa pression à 2,5 bar au plus à 20 °C et son titre acquis à 4,5-6,5 % vol.2 L'Asti spumante peut aller du pas dosé au dolce.2

Sur l'échelle

Un cran plus sec se trouve l'abboccato (32-50 g/L).1 La même catégorie existe aussi sous les formes doux, mild, sweet et dulce.1

D'où vient le sucre

Après le dégorgement, le vin reçoit la liqueur d'expédition, du sucre de canne dissous dans du vin ; l'UMC indique de 0 à 5-6 cl par bouteille.3,4 Sa quantité détermine la mention de sucrosité que peut porter l'étiquette.

Voir aussi

douxGlossaireMoscato d'AstiStylesAsti (Asti spumante)StylesAstiRégionsabboccatoGlossaireMousseux doux : demi-sec et douxStyles

Sources

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)
  2. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  3. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  4. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19