クリストファー・メレット、1662年

論文

論文の題名は「Some observations concerning the Ordering of Wines（ワインの取り扱いに関するいくつかの考察）」で、王立協会のアーカイブにRBO/2i/14という番号で保管されています。¹1662年12月17日、設立されたばかりのロンドンの王立協会で読み上げられました。^1,2王立協会の目録は、その内容を、ワインの保存と清澄、色・香り・味の矯正に関する詳細と要約しています。¹

著者

クリストファー・メレット（Merrettとも綴る）は医師でした。²1654年、ウィリアム・ハーヴィーは彼を王立内科医協会の初代ハーヴィー記念司書、すなわち図書館と博物館の管理者に推薦しました。²

糖について述べていること

鍵となる一文はこうです。「Our Wine-coopers of latter times use vast quantities of Sugar and Melosses to all sorts of Wines（近ごろのわが国のワイン樽職人は、あらゆる種類のワインに大量の砂糖と糖蜜を用いている）」。^2,1

この文はあらゆる種類のワインについて述べており、泡には触れていません。王立内科医協会は、これを瓶内での二次発酵によってワインを発泡させるための糖の添加の記述と解釈しています。²この解釈に立てば、これは意図して泡を生み出すことについての初期の文字記録であり、ドン・ペリニヨンが1668年にオーヴィレールで仕事を始める数年前のものです。^2,3

注記：引用した文が述べているのは砂糖と糖蜜であり、泡ではありません。瓶内二次発酵との結びつきは王立内科医協会の解釈であって、論文そのものの言葉ではありません。^2,1

その後のこと

閉じた瓶の中で酵母に糖を与えるという同じ原理が、今日のティラージュとプリーズ・ド・ムースの核心です。それを制御できるものにした段階は、ずっと後に訪れました。

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