ドン・ペリニヨン：記録と伝説

どんな人物だったか

ピエール・ペリニヨンは、シャンパーニュのオーヴィレール修道院のベネディクト会修道士でした。^2,11668年から1715年に亡くなるまで修道院のブドウ畑を担当し、文書では彼をcellérierおよびprocureur、すなわち酒庫係と財務係と呼んでいます。¹LVMHが所有するブランド、ドン ペリニヨンは、彼が1668年に財務係に任命され、47年間修道院で働いたとしています。³生年は資料によって1638年または1639年とされています。¹

記録に残ること

同時代の人々は、彼のブドウのブレンドの技を証言しています。¹シャンパーニュ委員会は彼を「異なるワイン、異なるクリュが互いを補い合えることに最初に気づいた人物のひとり」と述べています。²これがシャンパーニュにおけるアッサンブラージュの考え方です。

彼はひとりではありませんでした。シャンパーニュ委員会は、地方の発展を形づくった人物として、ドン・ペリニヨンやフレール・ウダールを含む何人かの修道士の名を挙げています。²

彼がオーヴィレールにいた時期は、シャンパーニュが意図してスパークリングワインへ向かった時期と重なり、シャンパーニュ委員会はそれを1670-1720年としています。²コルク栓がこの地方に導入されたのは1685年です。²ロンドンでは、クリストファー・メレットがすでに1662年の論文でワインへの糖の添加を記述していました（メレット、1662年を参照）。^4,5

発明者の物語はどこから来たか

同時代の証言は、ドン・ペリニヨンをメトード・シャンプノワーズの考案者とはしておらず、彼がスパークリングワインを造ったことも確かには示していません。¹

物語は彼の死から1世紀以上後に始まります。1821年、修道院最後の財務係ドン・ジャン＝バティスト・グロサールが、彼に「le secret de faire du vin blanc mousseux」、すなわち発泡性の白ワインを造る秘訣を帰しました。¹その後19世紀の宣伝が、彼をシャンパーニュの発明者、精神的な父として描きました。¹

伝説：「ドン・ペリニヨンがシャンパーニュを発明した」。記録：彼は1668年から1715年までオーヴィレールのブドウ畑とセラーを管理し、ブレンドで知られていた。シャンパーニュ委員会は「シャンパーニュは誰かに発明されたものではない」としています。^1,6

記録と言い伝えの対照

主な出典

このページは、18世紀から20世紀にかけてドン・ペリニヨンの人物像と伝説がどのように築かれたかに関する、EPHE-PSLのP.-M.サレの研究プロジェクト（2023年）に従っています。¹彼の周辺の年代については年表をご覧ください。