Кристофер Мерретт, 1662

Королевское общество, Лондон, 17 декабря 1662

17 декабря 1662 года в Королевском обществе в Лондоне зачитали доклад врача Кристофера Мерретта об обработке вин; в нём записано, что виноторговцы добавляют в вина «огромные количества сахара и патоки».1,2 Королевская коллегия врачей считает это одним из первых письменных описаний того, как вино делают игристым вторичным брожением в бутылке.2

Доклад

Доклад называется «Some observations concerning the Ordering of Wines» («Некоторые наблюдения об обработке вин») и хранится в архиве Королевского общества под шифром RBO/2i/14.1 Его зачитали в недавно созданном Королевском обществе в Лондоне 17 декабря 1662 года.1,2 Каталог Королевского общества описывает содержание так: сведения о хранении и осветлении вин и об исправлении их цвета, запаха или вкуса.1

Автор

Кристофер Мерретт (встречается написание Merret и Merrett) был врачом.2 В 1654 году Уильям Гарвей назначил его первым гарвеевским библиотекарем Королевской коллегии врачей, хранителем её библиотеки и музея.2

Что сказано о сахаре

Главная фраза: «Our Wine-coopers of latter times use vast quantities of Sugar and Melosses to all sorts of Wines», то есть «наши виноторговцы в последнее время добавляют во все виды вин огромные количества сахара и патоки».2,1

Во фразе речь идёт о всех винах, пузырьки в ней не упомянуты. Королевская коллегия врачей толкует её как описание добавления сахара ради вторичного брожения в бутылке и игристости.2 При таком прочтении это одно из первых письменных описаний намеренно полученного игристого, за несколько лет до того, как Дом Периньон начал работать в Отвиллере в 1668 году.2,3

Важно: в цитате говорится о сахаре и патоке, а не об игристости. Связь с вторичным брожением в бутылке является толкованием Королевской коллегии врачей, в самом тексте доклада этих слов нет.2,1

Что было потом

Тот же принцип (сахар, который дрожжи сбраживают в закрытой бутылке) лежит в основе тиража и вторичного брожения в бутылке. Управлять процессом научились гораздо позже:

ГодШагИсточник
Конец XVIII векаВ Шампани начинают добавлять сахар в вино в бутылкахComité Champagne4
1837Жан-Батист Франсуа находит надёжный способ измерять этот сахарComité Champagne4
1860Пастер показывает, что сахар в спирт и углекислый газ превращают дрожжиComité Champagne4

Вся последовательность событий есть в хронологии и на странице об изобретениях.

Смотрите также

Дом Периньон: документы и легендаИсторияИзобретения: пробка, бутылка, ремюаж, мюзлеИсторияХронологияИсторияТиражМетодыВторичное брожение (prise de mousse)МетодыКлассический методМетоды

Источники

  1. Royal Society (Science in the Making archive). 'Some observations concerning the Ordering of Wines' by Christopher Merrett, RBO/2i/14 (1662-12-17)
  2. Royal College of Physicians (history blog). Christopher Merrett and the beginnings of champagne
  3. EPHE-PSL, LabEx HASTEC. P.-M. Sallé, 'Dom Pérignon et le champagne : la construction d'une figure et d'une légende (XVIIIe-XXe siècles)', postdoctoral research project (2023)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its history

Факты проверены 2026-10-19