Тираж

Этап 7 · тиражный ликёр

При тираже готовое кюве разливают в бутылки с тиражным ликёром, смесью вина, сахара и дрожжей, которая запускает вторичное брожение.1,2 В Шампани тираж запрещён раньше 1 января после урожая, а право ЕС ограничивает прибавку спирта от ликёра 1,5% об.3,4

Ликёр

Право ЕС определяет тиражный ликёр как продукт, который добавляют в кюве, чтобы вызвать вторичное брожение.4 Это смесь тихого вина, сахара и дрожжей; для будущего ремюажа добавляют вспомогательные вещества (бентонит, альгинаты, танины), чтобы осадок лучше оседал.1,2,8 Союз домов Шампани (UMC) приводит такие цифры:

  • В ликёре 500-625 г сахара на литр, он добавляет 24 г сахара на литр вина.2
  • Его вносят из расчёта 3 л на гектолитр, что даёт от 1,2 до 2,4 млн живых дрожжевых клеток на литр.2

Укупорка

Бутылки закрывают кроненпробкой с полым пластиковым вкладышем (bidule), в который потом собирается дрожжевой осадок.2

Сроки и пределы

ПравилоЗначение
ШампаньС 1 января года, следующего за урожаем3,5,1
Креман де Луар, Креман де БургоньС 1 декабря после урожая6,7
ЕСОбщий спирт кюве повышается не больше чем на 1,5% об.4

Французские тексты являются проектами INAO в процедуре национального возражения (draft under national opposition). С тиража отсчитывают большинство минимальных сроков выдержки. Следующий этап: вторичное брожение. В анцестральном методе тиражного ликёра нет вовсе.

Смотрите также

Ассамбляж и резервные винаМетодыВторичное брожение (prise de mousse)МетодыМинимальная выдержка по апелласьонамМетодыКлассический методМетодыШампаньРегионы

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Bottling and second fermentation
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  6. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  7. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  8. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Факты проверены 2026-10-19