Метод асти

Одно брожение сусла Moscato в автоклаве

В методе асти виноградное сусло бродит только один раз, в закрытом резервуаре под давлением, и брожение останавливают до того, как израсходован весь сахар; вино сохраняет сладость и относительно невысокий спирт.1 Правила Асти требуют на процесс не меньше 1 месяца, столько же, сколько минимум ЕС для качественного ароматного игристого.1,2

Этапы

  1. Собирают белые ароматные сорта: виноградники Асти должны быть не меньше чем на 97% засажены Moscato bianco, до 3% допускаются другие белые ароматные сорта.1
  2. Виноград прессуют.
  3. Сусло сразу помещают в закрытый резервуар под давлением (автоклав). Тихого базового вина и тиражного ликёра нет.1
  4. В автоклаве идёт одно естественное брожение; его CO2 остаётся растворённым.1
  5. Брожение останавливают, пока в вине ещё есть сахар: вино остаётся сладким, спирта в нём меньше.1
  6. Вино разливают в бутылки. Отдых в бутылке правила засчитывают в минимальный 1 месяц.1

Откуда берётся CO2 и как его удерживают

Весь газ даёт одно брожение свежего сусла. Резервуар закрыт с самого начала, поэтому CO2 этого брожения не уходит в воздух, как в открытом чане при производстве тихого вина, а остаётся в вине. Именно поэтому в Асти нет отдельного тиража и отдельного вторичного брожения: вино становится игристым в ходе того же брожения, которое превращает сусло в вино.1 Ранняя остановка брожения задаёт и сладость, и крепость: для Асти общий спирт должен быть не меньше 11,5% об., из них фактический не меньше 6% об.1 Остальная часть общего спирта приходится на потенциальный спирт оставшегося сахара.

Этим метод отличается от резервуарного метода, где повторно бродит готовое сухое базовое вино, и от анцестрального метода, где единственное брожение заканчивается в бутылке.

Минимальные сроки по закону

ВиноПравило
Асти спумантеПроцесс не меньше 1 месяца, включая отдых в бутылке1
Asti metodo classicoНе меньше 9 месяцев на осадке на одном предприятии1
Москато д'АстиДавление не выше 2,5 бар, CO2 только от брожения, фактический спирт 4,5-6,5% об., общий не меньше 11% об.1
Качественное ароматное игристое ЕСПроцесс не меньше 1 месяца2

В ЕС качественное ароматное игристое вино делают только из виноградного сусла или бродящего сусла определённых сортов. Ему нужно не меньше 3 бар, не меньше 6% об. фактического спирта и не меньше 10% об. общего.3 Москато д'Асти с давлением не выше 2,5 бар попадает в диапазон давления полуигристых вин, а не игристых. См. категории игристого в ЕС.

Примечание: цифра ЕС в 1 месяц взята из воспроизведения Регламента (ЕС) 2019/934, Приложение II, на legislation.gov.uk; поправка 2021 года частично изменила это приложение, цифру нужно сверить с EUR-Lex.2

Апелласьоны и этикетка

Правила Асти DOCG охватывают три вида вина: Асти спуманте из автоклава, Asti metodo classico со вторичным брожением в бутылке и Москато д'Асти с давлением не выше 2,5 бар.1 Таким образом, в одном апелласьоне сосуществуют два разных способа получить игристость: одно брожение в резервуаре и классическое вторичное брожение в бутылке с выдержкой на осадке не меньше 9 месяцев.1 О терминах сладости на этикетке см. термины этикетки в праве ЕС и сладкое игристое.

Смотрите также

АстиРегионыРезервуарный методМетодыАнцестральный методМетодыКатегории игристого в ЕСМетодыMuscat Blanc à Petits GrainsСортаСладкое игристое: деми-сек и дуСтили

Источники

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)

Факты проверены 2026-10-19