Сатурация

Газированное игристое и газированное полуигристое вино

Сатурация делает вино игристым за счёт добавленного углекислого газа, а не газа от брожения.1 В ЕС такие вина составляют отдельные категории «газированное игристое» (aerated sparkling wine) и «газированное полуигристое» (aerated semi-sparkling wine), и на этикетке обязательно указывают, что газ добавлен.1,2

Этапы

  1. Обычным способом готовят тихое вино.
  2. Углекислый газ из внешнего источника растворяют в вине под давлением.1
  3. Вино разливают. Для газированного полуигристого вина объём тары не больше 60 литров.1

Вторичного брожения, тиража, выдержки на осадке и дегоржажа нет.

Откуда берётся CO2 и как его удерживают

Газ в самом вине не образуется. Право ЕС определяет газированное игристое как вино, которое при открывании выделяет CO2, полностью или частично полученный от добавления этого газа.1 «Частично» означает, что в вине может быть и CO2 от брожения. Удерживают газ бутылка и укупорка, как у любого игристого; см. CO2 и давление в бутылке.

Правила

Категория ЕСДавление при 20 °CПрочие условия
Газированное игристоеНе меньше 3 бар1Из вина без PDO и PGI1
Газированное полуигристое1-2,5 бар1Тара до 60 л; фактический спирт не меньше 7% об., общий не меньше 9% об.1

Для сравнения: качественному игристому вину нужно не меньше 3,5 бар, и газ в нём только от брожения.1 Для категорий, где газ даёт брожение, сатурация закрыта. Для игристого и качественного игристого вина правила ЕС разрешают CO2 только от спиртового брожения кюве.3 Газированное игристое делают из вина без PDO и PGI, поэтому защищённым апелласьоном оно быть не может. Все шесть категорий рядом: категории игристого в ЕС.

Сравнение с другими методами

МетодИсточник CO2Возможная категория ЕС
Классический метод, Трансферный методВторичное брожение в бутылке2Игристое или качественное игристое вино1
Резервуарный методВторичное брожение в закрытом резервуаре3Игристое или качественное игристое вино1
Метод астиОдно брожение сусла в автоклаве4Качественное ароматное игристое вино1
СатурацияГаз полностью или частично добавлен1Газированное игристое или газированное полуигристое вино1

Логику права ЕС лучше всего видно на паре полуигристых категорий. У полуигристого и газированного полуигристого вина одинаковый диапазон давления (1-2,5 бар) и одинаковые минимумы спирта (фактический не меньше 7% об., общий не меньше 9% об.).1 Различаются они только происхождением газа: в полуигристом вине давление собственное, от брожения, а в газированном оно полностью или частично создано добавленным CO2.1 То же верно для игристого и газированного игристого вина с порогом 3 бар.1

Что пишут на этикетке

На газированном игристом и газированном полуигристом вине обязательна надпись «obtained by adding carbon dioxide» или «obtained by adding carbon anhydride» (на русском по смыслу: «получено добавлением диоксида углерода»), тем же шрифтом и того же размера, что и название категории.2 Её можно опустить, только если само название категории на данном языке ясно говорит о добавлении CO2.2 См. термины этикетки в праве ЕС.

Смотрите также

Категории игристого в ЕСМетодыТермины этикетки в праве ЕСМетодыРезервуарный методМетодыCO2 и давление в бутылкеНаукаКлассический методМетоды

Источники

  1. legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)
  2. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)

Факты проверены 2026-10-19