Cuvée e taille

Le due frazioni di pressatura dello Champagne

Nello Champagne il primo mosto di un carico di pressa da 4.000 kg (marc) è la cuvée, 2.050 l, e il successivo è la taille, 500 l.1,2 Le due frazioni sono tenute separate e vinificate a parte.3

I numeri

Nello Champagne si pressano uve intere in unità chiamate marc, da 4.000 kg.1,2 Il mosto viene raccolto in frazioni:

FrazioneVolume per marc da 4.000 kg
Cuvée2.050 l, da tre pressature successive di 10,25, 6,15 e 4,1 hl
Taille500 l
Totale2.550 l

Fonti: Comité Champagne e Union des Maisons de Champagne.1,2,4

Il limite di legge è espresso come rapporto: al massimo 102 litri di mosto decantato per 160 kg di uva.3,2 È lo stesso rapporto di 2.550 l per 4.000 kg.

Due caratteri

Il disciplinare dell'AOC descrive la cuvée come ricca di acidità e la taille come più fruttata, con maggiore ricchezza tannica. Le frazioni sono vinificate separatamente.3 Il produttore può poi decidere quanta taille usare, se ne usa, in ogni assemblaggio all'assemblage. Le etichette non sono tenute a indicare quali frazioni sono state usate.

La rebêche

Il mosto pressato oltre il massimo consentito è la rebêche. Il disciplinare la fissa allo 0-10% dei mosti decantati, e deve essere distillata o usata per produrre una liqueur all'interno della zona; non può diventare vino Champagne.3,2

Due significati di "cuvée"

La parola ha anche un senso più ampio. Nel diritto UE la cuvée è il mosto, il vino o la miscela preparati per un determinato tipo di vino spumante,5 e i produttori la usano per un assemblaggio o un vino con un nome, come in cuvée di prestigio. In questa pagina indica solo la prima frazione di pressatura. Per il processo di pressatura vedi pressatura.

Vedi anche

PressaturaMetodiCuvéeGlossarioTailleGlossarioRebêcheGlossarioMarcGlossarioAssemblaggio e vini di riservaMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)

Fatti verificati il 2026-10-19