Rebêche
Francese · ultimo mosto di pressatura
La rebêche è l'ultimo mosto di pressatura oltre la resa ammessa in Champagne, lo 0-10% dei mosti decantati; deve andare alla distillazione e non può diventare Champagne.1,2
La rebêche viene dopo la cuvée e la taille di ogni marc. La resa oltre la quale si colloca è fissa: i vini base sono limitati a 102 litri di mosto decantato per 160 kg di uve.1
Le rebêches sono per legge inviate alla distillazione,2 come le vinacce pressate (aignes) e il deposito di decantazione (bourbes).3 La pressatura stessa deve essere dolce e progressiva, con le frazioni tenute separate.1 Vedi pressurage e pressatura.
Vedi anche
Fonti
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Union des Maisons de Champagne. Pressing
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
Fatti verificati il 2026-10-19