Rebêche

français · rebêche

La rebêche est le dernier jus de presse au-delà du rendement autorisé en Champagne, soit 0 à 10 % des moûts débourbés ; elle doit partir à la distillation et ne peut pas être transformée en champagne.1,2

La rebêche vient après la cuvée et la taille de chaque marc. Le rendement qu'elle dépasse est fixé : les vins de base sont limités à 102 litres de moût débourbé pour 160 kg de raisins.1

Les rebêches sont envoyées par la loi à la distillation,2 comme le marc pressé (aignes) et le dépôt de débourbage (bourbes).3 Le pressurage lui-même doit être doux et progressif, les fractions étant séparées.1 Voir pressurage et pressurage.

Voir aussi

PressurageMéthodesTailleGlossaireCuvéeGlossaireMarcGlossaire

Sources

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19