Aignes

français · résidu de pressurage

Les aignes sont le nom champenois du résidu de raisins pressés (marcs), envoyé en distillerie.1

Les aignes sont ce qui reste dans le pressoir après le pressurage. Le mot marc désigne à la fois ce résidu et la charge de 4 000 kg du pressoir.2,3

La distillation est aussi la destination d'autres sous-produits de l'élaboration du champagne : le dernier jus de presse, la rebêche,4 et les bourbes restées après le débourbage.1 Chaque marc de 4 000 kg donne 2 050 L de cuvée et 500 L de taille ; ce qui reste des raisins devient les aignes.3,1 Les raisins entrent dans le pressoir en grappes entières, non foulées.1 Voir pressurage et débourbage.

Voir aussi

MarcGlossaireRebêcheGlossaireBourbesGlossairePressurageMéthodes

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Faits vérifiés le 2026-10-19