Rebêche

Francés · último mosto de prensa

La rebêche es el último mosto de prensa por encima del rendimiento permitido en Champagne, el 0-10% de los mostos desfangados; debe destinarse a destilación y no puede convertirse en champagne.1,2

La rebêche viene después de la cuvée y la taille de cada marc. El rendimiento que supera está fijado: los vinos base se limitan a 102 litros de mosto desfangado por cada 160 kg de uva.1

Las rebêches se envían por ley a destilación,2 como el orujo prensado (aignes) y el depósito del desfangado (bourbes).3 El prensado en sí debe ser suave y progresivo, con las fracciones separadas.1 Véase pressurage y prensado.

Véase también

PrensadoMétodosTailleGlosarioCuvéeGlosarioMarcGlosario

Fuentes

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Datos verificados el 2026-10-19