Taille
Francés · segunda fracción de prensado
La taille es la segunda fracción de prensado en Champagne, 500 l por cada marc de 4000 kg.1 El pliego de la AOC la describe como más afrutada, con más riqueza tánica que la cuvée.2
La taille sigue a la cuvée, los primeros 2050 l del mismo marc.3 Juntas, las dos fracciones dan 2550 l.4 El pliego exige que el prensado sea suave y progresivo, con los mostos separados.2
El mosto prensado por encima del rendimiento permitido es la rebêche, que no puede convertirse en champagne.2 Las prensas de Champagne van de 2000 a 12.000 kg de uva entera.5 El rendimiento total está limitado a 102 litros de mosto desfangado por cada 160 kg de uva.2 Véase cuvée frente a taille y prensado.
Véase también
Fuentes
- Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Union des Maisons de Champagne. Pressing
- Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
- Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
Datos verificados el 2026-10-19