Taille

французский · тай, второй отжим

Тай (taille) это вторая фракция пресса в Шампани: 500 л на марк в 4000 кг.1 Правила AOC описывают этот сок как более фруктовый и более насыщенный танинами, чем кюве.2

Тай идёт после кюве, первых 2050 л с того же марка.3 Вместе две фракции дают 2550 л.4 Правила требуют прессовать мягко и постепенно и держать фракции раздельно.2

Сок, отжатый сверх разрешённого выхода, называется ребеш, и шампанское из него делать нельзя.2 Прессы в Шампани вмещают от 2000 до 12 000 кг целого винограда.5 Общий выход ограничен: 102 литра отстоянного сусла на 160 кг винограда.2 См. кюве и тай и прессование.

Смотрите также

Кюве и тайСтилиCuvéeСловарьRebêcheСловарьПрессованиеМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing

Факты проверены 2026-10-19