Coquard

французский · пресс Кокар

Пресс Кокар (Coquard) это традиционный вертикальный пресс с неподвижной корзиной на 2000 или 4000 кг, который выпускает фирма Coquard; в 1985 году она же представила горизонтальный пресс с наклонными плитами.1

Объём 4000 кг соответствует марку, стандартной загрузке пресса в Шампани.1 Сегодня прессы в Шампани вмещают от 2000 до 12 000 кг целого винограда, и на ручные прессы всё ещё приходится 18% используемых.2

Какой бы ни была модель, прессовать нужно мягко и постепенно, разделяя кюве и тай.3 Прессовальные центры, где работают такие прессы, аккредитуют и регулярно проверяют.2 Виноград загружают целыми гроздями.4 См. прессураж и прессование.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыPressurageСловарьMarcСловарьИзобретения: пробка, бутылка, ремюаж, мюзлеИстория

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Факты проверены 2026-10-19